隨著現在的生活水平不斷提高，人們吃的食物是越來越多種多樣了。人們已經不滿足以前那種比較簡單的食物，而越來越追求吃的精細了。這樣在很大程度上滿足了人們口感，也在營養上很好的給身體做了補充。植物奶油就是這樣的一種食物。那麼植物奶油對人體的危害有哪些呢？下面我們就來說一下。

1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；

2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化；

3、增加2型糖尿病的發病率；

一般的脂肪吃在身體裡7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體裡50天才可以代謝，這就是為什麼洋快餐會導致肥胖的原因。

食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病機率會增加25%。

有研究顯示，如果兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的脂肪酸代謝，對其生長髮育產生不利影響，同時，還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。

持“災難說”的專家稱，植物奶油在“氫化”過程中產生大量反式脂肪酸，因此才造成上述危害，但許多國外資料顯示，目前的植物奶油工藝新，如低溫高壓法、改用新的催化劑等，可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不產生反式脂肪酸。“發達國家紛紛限制”的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量，也就是說，並非所有的植物奶油都是“人類健康殺手”，而要看這些植物奶油究竟是哪種工藝所生產的。

上面介紹的這些就是植物奶油對人體的危害了。如果能在平常的時候少吃一些植物奶油的話，那麼對於身體的危害就會比較小一點。這樣就能讓身體得到比較好的保健養生功效。當然也要在其他的生活習慣和飲食習慣上多加註意，要養成好的習慣才行。

人造奶油不象動物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類（也叫壞膽固醇）的含量，從而降低高密度脂類的密度。1、 植物奶油會增加血液黏稠度。2、 植物奶油會提高低密度脂類的數量，減少高密度脂類的數量，從而促進動脈硬化。3、 高糖成分，人造奶油中的反式脂肪 酸對人體的危害尤為嚴重，

植物奶油現在正在廣泛的被應用在薯片、冰激凌、泡麵等一些加工食品中，尤其在烘焙中植物奶油佔據很重要的位置。很多面包、蛋糕、餅乾等都是用植物奶油製作的。植物奶油對人體最大的傷害是反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種表現非常類似飽和脂肪酸的不飽和脂肪酸。植物性奶油主要是經過植物油氫化而來的，成份包括棕櫚油玉米糖漿及其他氫化成分，它是氫化過程中的產物，也是植物奶油能夠像奶油那麼堅硬。

另外也比較不易氧化或受高溫破壞，因此能作為更為穩定的烹飪用油。在烘焙中用奶油做裝飾的蛋糕裱花時，植物奶油的塑性和穩定性高於動物性奶油，價格方面植物奶油比動物奶油低很多，因此具美國的一項統計中，美華人消耗掉的植物奶油是動物奶油的2倍以上。雖然價格成本低但效果確不輸動物奶油，其固體形態能做出西點的各種形狀。還能延長食品保質期、增加可口程度。但反式脂肪對人體健康的危害也早已經被證實，由於反式脂肪酸會提高血液裡的膽固醇含量而導致心腦血管疾病、糖尿病等疾病的危險，因此近年來植物奶油遭到嚴格審視。

雖然目前中國居民反式脂肪酸攝入遠低於歐美等國家。但植物奶油中反式脂肪酸對人體帶來的傷害要儘量避免。常見一些包裝食品含有反式脂肪酸主要有蛋糕、派、薩其馬、牛角包、奶油、以及起它包括速凍食品、膨化食品、巧克力、速溶咖啡、咖啡伴侶等。

植物奶油，是麵包中油脂的重要成分，它可以讓麵包更加香甜柔軟，改善了麵包的口感。但是植物奶油是一種“人造奶油”，所以，“植物奶油”中雖然有“植物”二字，但並不是純天然的。

植物奶油又稱為植物黃油，本質上是一種氫化植物油。它是植物油經過部分氫化，然後加入人工香料來模仿黃油味道，是一種黃油的替代品。

這樣一種黃油替代品雖然標榜著“植物”二字，但是說到它的脂肪含量比真正的黃油還要高，達到80%以上，所以要注意了植物奶油是一種高脂肪高熱量的產品。

此外，植物奶油由於經過了部分氫化處理，其本身的營養成分已經受到了破壞，並且會產生對人體健康不利的反式脂肪酸，這種物質偶爾攝入體內就不用擔心其危害，但是如果長期攝入的話對人體是有傷害的。

所以經常吃帶油脂的麵包的人則要多加註意了。

　植物奶油的化學名“氫化油”，氫化油藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、泡麵、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油麵包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。不過，在這些美味的背後，卻極有可能為人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發，成為美味下的健康殺手，應該謹慎食用。　　科學家發現氫化油因為是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上。植物奶油能夠增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化；增加2型糖尿病的發病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。

在日常生活中，“植物奶油”總是與“反式脂肪”聯絡在一起。隨著反式脂肪稱為過街老鼠，植物奶油也就被貼上了“有害健康”的標籤。

其實，“植物奶油”有點冤。

“奶油”是牛奶中的脂肪顆粒富集得到的產物，實質上就是牛奶脂肪被牛奶蛋白分散而成的乳液。而“植物奶油”，是用植物油代替牛奶脂肪，用植物蛋白以及小分子乳化劑代替牛奶蛋白而製成的乳液。對健康有什麼樣的影響，取決於所用的油、植物蛋白以及小分子乳化劑。

在製作植物奶油的時候，高熔點的油會有比較大的優勢，穩定性好，口感也更好。所以在氫化植物油廣為使用的年代，植物奶油基本上都用氫化植物油。當時的氫化植物油一般是部分氫化，其中會有大量的反式脂肪。後來，越來越多的證據顯示反式脂肪有害健康，於是這些氫化油製作的植物奶油也就甩不了鍋。

但氫化植物油只是植物奶油的一種原料原則而已，並不是非用不可。比如說，棕櫚油和完全氫化的植物油，熔點也很高，也不含反式脂肪，對健康的影響就跟其他的飽和脂肪一樣了。而實際上，“高熔點”也只是說“更好”，並不是說“必需”。如果用一般的“健康”的植物油，也同樣可以生產植物奶油，只是使用效能稍有不如而已。

至於蛋白和小分子乳化劑，都由合法安全的選擇，並不是什麼問題。

當然，不敢是“植物奶油”“人造奶油”還是“天然奶油”，都是高脂肪高熱量的食品。脂肪和熱量對健康的任何影響，它們也都無法甩鍋。

日常生活中所接觸到的奶油，無非是動物奶油、植物奶油兩種。植物奶油當中含有反式脂肪酸、膽固醇和較高的熱量等，所以人們談之色變。

植物奶油的原料來源是植物油，製作過程是將植物油氫化，再加水、乳粉等輔料而成的。植物本身的膽固醇含量較低，所以以植物為原料製作的奶油膽固醇含量也遠低於動物奶油。從熱量上來看，每100克植物奶油（504千卡）的熱量要遠低於天然奶油（879千卡）。但植物奶油在氫化過程中很容易產生反式脂肪酸。反式脂肪酸在天然乳品中也存在，比如牛奶中反式脂肪酸的含量在4%到9%，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸。植物奶油和天然奶油中都含有反式脂肪酸，不過區別在於植物奶油中的反式脂肪酸含量較高，是天然奶油的兩倍左右。

所以，植物奶油並沒有那麼可怕，關鍵還是要看攝入的量，偶爾吃吃無妨，吃多了當然還是不好的。

張帆 營養學博士