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  • 1 # 天使2135862

    雞精

      雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,透過蒸煮、減壓、提汁後,配以鹽、糖、味精(穀氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝製作而成的調味品,它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。

      雞精是味精的一種,由穀氨酸鈉發展而來,鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。雞精是一種複合鮮味劑,是日常使用的調味品。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有強烈的增鮮作用,如鮮味核苷作為增鮮劑,具有強烈的增鮮作用,如鮮味核酸與純味精按5:95的比例混合時,其混合物鮮度約為純味精鮮度的6倍。因此,雞精的鮮度可以突破100度(以純味精的鮮度為100作為基本準)極限:傳統味精鮮度為99度,而雞精鮮度則可達到150度以上。為了達到這一鮮度,鮮味劑的加入量一般佔雞精總重量的25-35%左右。

      雞精中最重要的成分是雞肉粉,但目前市場上賣的雞精,很多雞肉粉的含量都不高,有的根本不含雞肉粉,只是由味精、鮮味劑、鹽和澱粉混合而成。

      雞肉粉是什麼東西?雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液,這種汁液經加工後才成為雞肉粉,最大特點是能溶入水,但提取複雜且技術要求很高。”雞肉粉的重要功能是增加鮮味,因此比同樣重量的味精貴一倍以上。

      所謂雞汁即是雞湯。

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