一、姜芽炒鴨片

主料桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，溼澱粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。

製作過程：

(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、溼澱粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。(2)姜芽切片，用少許鹽醃漬去其水分使用。(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、溼澱粉和清水(50克)下鍋燒開，冷卻後把姜芽放進去醃3小時左右取出。(4)把青椒切成片。(5)再把醃姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和溼澱粉(20克)調製成稀芡備用。(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱後，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。

二、甜醬姜芽

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。

原料配方 鮮美芽100千克 食鹽25千克 二醬50千克 甜麵醬140～150千克

製作方法

1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成後洗淨泥土進行醃製。

2.醃製：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多於下層加鹽量。

3.醬制：為確保醬制質量，姜芽的醬制應分兩步進行。頭醬是將醃製後的姜芽稱好重後放入清水中浸泡5～6小時，析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多餘水分，然後放入二醬(即前次醬制時剩下的醬)中醬漬。然後從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬，放入原汁甜麵醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3～4次，以後可酌情減少，2周後成熟即為成品。

特點：呈金黃色，富有光澤。食之甜、鹹併兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。