蛋類的營養價值高是有目共睹的，其種類也很繁多，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等禽蛋，都有著人體需要的各種全面的營養成分。日常食用最多的是雞蛋，吃雞蛋的方法也多種多樣，煎、烤、炸、煮、蒸等等，而鴨蛋由於腥味比較大，一般做成鹹鴨蛋來吃。而鵝蛋呢，一般製做糟蛋，是一種極具風味的美味食品。那麼雞蛋、鴨蛋、鵝蛋哪個蛋的營養價值更高呢？

針對雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的營養成分，做如下對比：

三種蛋類的營養成分大致相同，但是也有細微差異：

1.鵝蛋脂肪含量最高，相對應的膽固醇和能量也高。膽固醇主要是在蛋黃中含有，同時也含有較高的卵磷脂，卵磷脂可以使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，阻礙了膽固醇和脂肪在血管中的沉積，對於身體的影響並不大。 但是鵝蛋的重量比較大，對於需要嚴格控制能量的人或者代謝障礙的人來講，吃鵝蛋要注意量的控制。

2.雞蛋的蛋白質最高。

3.鴨蛋中B族維生素、鈣、磷、鎂、鋅、硒較高。

總體來看，三種蛋類的營養成分接近。與其糾結於哪種蛋類的營養價值更高，不如做到平衡膳食，更加能夠保證身體的健康需要。

雖然煎蛋的色香味俱佳，但是在煎蛋的高溫油炸過程中會使蛋白質焦化變性，影響消化吸收，而且煎蛋油脂含量太高，對於現代人的飲食習慣是能量過高營養素偏低的情況，最適合的吃蛋的烹飪方式是蒸、煮或放少量油炒。

如果真的要選出最適合煎的蛋類，我認為是雞蛋，相對腥味較輕，比較容易接受，因為油煎雞蛋調味比較簡單