想要雞肉吃起來更嫩一些，首先要先好部位，一般我們吃雞肉主要是吃雞腿和雞胸，雞腿的肉比較容易處理，因為本身就是比較脆嫩的口感，炒的時間長一點也不會老，所以如果您喜歡脆嫩的口感就要用雞腿做菜是最好的選擇。
如果家裡暫時沒有雞腿，只有雞胸，那麼就要好好的醃一下了，不然炒出來肯定是不太好咬的，雞胸本身是比較嫩的，含水量非常大，但是有一個問題就是雞胸的纖維也很多，而且裡邊的水分非常容易流失，當水分流失後，就剩纖維了，那就一定是口感很老了，如何才能讓雞胸裡的水分儘量保持不流失了，那麼就得從兩個方面做起來，一個是雞胸的醃製，一個是炒制時候的火候。
先說醃製，用雞丁來說，首先要放一點鹽，給它一個底味兒，然後就要放蛋清抓勻，讓蛋清在雞肉表面形成第一層膜，減少水分的流失，接著我們再放一些澱粉，澱粉的細小顆粒溶入到雞丁表面的縫隙裡，也堵住了水分流失的通道，最後再放一些油稍微拌一下，讓表面完全封閉，這樣醃的就差不多了。
在炒的時候要注意，最好是先滑一下油，把油燒至四成熱左右，不要太熱，不然一下雞丁就會老掉，再有保護層也受不了高油溫，所以溫油把雞丁滑至九成熟，這時候雞丁出水 很少，而且很嫩，接下來我們再快速的調味炒一下，剛好十分熟就出鍋了，這時候的雞丁相對來說還是很嫩的，當然了，再嫩也沒有外邊飯館炒的嫩，那是因為他們在醃肉的時候放了小蘇打了，這個算是國家承認的新增劑，但是我覺得我們在家還是不用的好，您說呢，注意上邊這兩點也可以做出相對來說比較嫩的雞肉。
想要雞肉吃起來更嫩一些，首先要先好部位，一般我們吃雞肉主要是吃雞腿和雞胸，雞腿的肉比較容易處理，因為本身就是比較脆嫩的口感，炒的時間長一點也不會老，所以如果您喜歡脆嫩的口感就要用雞腿做菜是最好的選擇。
如果家裡暫時沒有雞腿，只有雞胸，那麼就要好好的醃一下了，不然炒出來肯定是不太好咬的，雞胸本身是比較嫩的，含水量非常大，但是有一個問題就是雞胸的纖維也很多，而且裡邊的水分非常容易流失，當水分流失後，就剩纖維了，那就一定是口感很老了，如何才能讓雞胸裡的水分儘量保持不流失了，那麼就得從兩個方面做起來，一個是雞胸的醃製，一個是炒制時候的火候。
先說醃製，用雞丁來說，首先要放一點鹽，給它一個底味兒，然後就要放蛋清抓勻，讓蛋清在雞肉表面形成第一層膜，減少水分的流失，接著我們再放一些澱粉，澱粉的細小顆粒溶入到雞丁表面的縫隙裡，也堵住了水分流失的通道，最後再放一些油稍微拌一下，讓表面完全封閉，這樣醃的就差不多了。
在炒的時候要注意，最好是先滑一下油，把油燒至四成熱左右，不要太熱，不然一下雞丁就會老掉，再有保護層也受不了高油溫，所以溫油把雞丁滑至九成熟，這時候雞丁出水 很少，而且很嫩，接下來我們再快速的調味炒一下，剛好十分熟就出鍋了，這時候的雞丁相對來說還是很嫩的，當然了，再嫩也沒有外邊飯館炒的嫩，那是因為他們在醃肉的時候放了小蘇打了，這個算是國家承認的新增劑，但是我覺得我們在家還是不用的好，您說呢，注意上邊這兩點也可以做出相對來說比較嫩的雞肉。