攤放是綠茶尤其是名優綠茶加工前必不可少的處理工序。茶葉經過合理的攤放處理可提高茶葉品質。如龍井茶鮮葉經過攤放後炒制，品質優於現採現制的茶葉，主要是因為攤放使鮮葉發生輕微的理化特性變化，如部分蛋白質發生水解，氨基酸含量會增加；結合態的芳香化合物降解為遊離態成分，增加可揮發芳香物質，提高香氣。隨著鮮葉的化學變化，鮮葉的含水量也發生變化，細胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，鮮葉的可塑性增強。同時由於水分降低，殺青過程蒸發量減少，殺青鍋鍋溫易於穩定，容易控制殺青質量，製成的茶葉顏色翠綠，鮮度好。如果茶葉採摘後未經過攤放即行加工，製成的幹茶青氣重。含水較多的肥壯芽葉和雨水葉，不經過攤放就加工，茶葉容易褐變，影響茶葉的色澤。
鮮葉攤放時，應按採摘地、品種、採摘時間、老嫩度、晴雨葉分開攤放。鮮葉不宜直接攤放在水泥地面上，應攤放在軟匾、篾席或專用的攤放裝置上。攤放厚度要適當，春季氣溫低可以適當厚些。高階鮮葉攤放厚度一般為2～3釐米，一般不宜超過3.5釐米；中檔茶葉可攤厚5～10釐米，低檔茶葉可以適當厚攤，但最厚不超過20釐米。氣候條件不同，攤放葉要有所區別，晴天可以適當厚攤，以防止鮮葉失水過多，影響炒制。雨水葉、上午10時以前採摘的茶葉應適當薄攤，以便加速散發水分。攤放場地和用具要保持清潔衛生、通風良好、不受Sunny直接照射。攤放過程應根據天氣情況啟閉門窗。陰雨天門窗應敞開，以利於水分散發；乾燥晴天，門窗應少開，以保持鮮葉的新鮮度。攤放室空氣的相對溼度控制在90％左右，室溫控制在15～20℃，葉溫控制在30℃以內，不可超過40℃。攤放時間不宜過長，一般6～12小時為宜，最長不超過24小時。尤其是當室溫超過25℃時，更不宜長時間攤放，儘量做到當天鮮葉當天加工完畢。
鮮葉經過攤放，葉質發軟，發出清香，含水量以68％～70％為宜。若鮮葉呈挺直狀態，表示失水太少；若芽梢彎曲，葉片發皺，整個芽葉萎縮，表示失水太多，均不符合攤放的要求，攤放過程應該經常觀察失水程度。
攤放是綠茶尤其是名優綠茶加工前必不可少的處理工序。茶葉經過合理的攤放處理可提高茶葉品質。如龍井茶鮮葉經過攤放後炒制，品質優於現採現制的茶葉，主要是因為攤放使鮮葉發生輕微的理化特性變化，如部分蛋白質發生水解，氨基酸含量會增加；結合態的芳香化合物降解為遊離態成分，增加可揮發芳香物質，提高香氣。隨著鮮葉的化學變化，鮮葉的含水量也發生變化，細胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，鮮葉的可塑性增強。同時由於水分降低，殺青過程蒸發量減少，殺青鍋鍋溫易於穩定，容易控制殺青質量，製成的茶葉顏色翠綠，鮮度好。如果茶葉採摘後未經過攤放即行加工，製成的幹茶青氣重。含水較多的肥壯芽葉和雨水葉，不經過攤放就加工，茶葉容易褐變，影響茶葉的色澤。
鮮葉攤放時，應按採摘地、品種、採摘時間、老嫩度、晴雨葉分開攤放。鮮葉不宜直接攤放在水泥地面上，應攤放在軟匾、篾席或專用的攤放裝置上。攤放厚度要適當，春季氣溫低可以適當厚些。高階鮮葉攤放厚度一般為2～3釐米，一般不宜超過3.5釐米；中檔茶葉可攤厚5～10釐米，低檔茶葉可以適當厚攤，但最厚不超過20釐米。氣候條件不同，攤放葉要有所區別，晴天可以適當厚攤，以防止鮮葉失水過多，影響炒制。雨水葉、上午10時以前採摘的茶葉應適當薄攤，以便加速散發水分。攤放場地和用具要保持清潔衛生、通風良好、不受Sunny直接照射。攤放過程應根據天氣情況啟閉門窗。陰雨天門窗應敞開，以利於水分散發；乾燥晴天，門窗應少開，以保持鮮葉的新鮮度。攤放室空氣的相對溼度控制在90％左右，室溫控制在15～20℃，葉溫控制在30℃以內，不可超過40℃。攤放時間不宜過長，一般6～12小時為宜，最長不超過24小時。尤其是當室溫超過25℃時，更不宜長時間攤放，儘量做到當天鮮葉當天加工完畢。
鮮葉經過攤放，葉質發軟，發出清香，含水量以68％～70％為宜。若鮮葉呈挺直狀態，表示失水太少；若芽梢彎曲，葉片發皺，整個芽葉萎縮，表示失水太多，均不符合攤放的要求，攤放過程應該經常觀察失水程度。