維生素A，又名視黃醇，從名字中我們就能感到它對眼睛視力的重要性。

嚴格來說，在人體中，維生素A包括視黃醇、視黃醛和視黃酸三種形式。

維生素A在視網膜上幫助光能轉化為視神經衝動，從而實現對視覺的神經傳導，這個維持正常視力的功能是以視黃醛的形態作用的。在這個傳導過程中，部分視黃醛會被氧化成視黃酸。為了維持視力，視黃醛需要不斷被補充，這個來源即是儲藏在肝臟和脂肪組織中的視黃醇。視黃醇於視黃醛可以互相轉化。

除了維持視力之外，維生素A也參與蛋白質的合成、細胞的分化、精子的發育、骨骼的形成等。

夜盲症和乾眼症是維生素A缺乏的主要表現。除此之外，表皮角化症，即面板乾燥、粗糙、鱗片化，以及易患感染性疾病也是缺乏維生素A的表現，因為缺乏維生素A能導致表皮細胞和黏膜細胞異常。

在食物中，視黃醇只存在於動物性食物中，比如動物肝臟、腎臟、奶製品、魚肝油、蛋黃。而在植物中，是以被稱為維生素A前體的類胡蘿蔔素存在的，某些類胡蘿蔔素是可以在體內轉化成維生素A的，其中以β-胡蘿蔔素轉化率最高。

β-胡蘿蔔素本質上是一種色素，它在黃色、橙色和綠色的蔬果中含量較高，且顏色越深，含量越高。綠色蔬果因為含大量葉綠素，所以把黃色給蓋住了。

維生素A、胡蘿蔔素都是脂溶性的，不溶於水。所以，脫脂奶類中的維生素A基本上都被去掉了。另外，有些人認為要增強胡蘿蔔素的吸收，必須用很多油來烹調，其實這大可不必，蔬菜加熱過後細胞壁軟化，只需少量油脂，即可保證胡蘿蔔素的吸收。但如果是生食，則需要較多油脂才能保證吸收率。

最後需要強調的是，維生素A不易從體內排出，故過量攝入可能帶來毒性。但正常的膳食是不會過量攝入的，只有大量攝入肝臟、魚肝油或維生素A補充劑的情況下才會發生。過量攝入維生素A會導致骨骼生長異常，對孕婦來說，會增加胎兒畸形率。

如果吃很多含胡蘿蔔素的食物則問題不大，最多面板顏色會發黃。停食後，面板的黃色會消退。但是，胡蘿蔔素補充劑不可大量攝入，不然也是有危害的。

1、增強視力：有效的預防眼睛乾澀和夜盲等多種眼睛的症狀，它還能夠改善視網膜的健康；2、增強免疫力：能夠促使粘膜溼潤，保持更好的免疫能力，還可以增強白細胞的活力；3、改善面板；4、加速修復，保護修復骨骼尤其是牙齒；5、增長肌肉；6、降低膽固醇。

說起自由基，人們並不陌生。它是新陳代謝的產物，經常破壞健康細胞，使細胞發生病變。自由基還促使脂肪過氧化，破壞遺傳基因及細胞的完整性，對人體產生許多傷害。會產生一些退化性疾病，如白內障、心血管疾病和癌症等。

缺乏維生素A的危害：

1.眼睛幹、怕光流淚、紅眼病、眼屎和耳屎多、有眼袋、眼球外突、視力下降、夜盲症、視力模糊、對黑暗不適應。

2.易感冒，且不易復原。

3.骨骼發育不正常，兒童長不高。

4.面板乾燥粗糙、脫屑毛孔粗大、面板癢、長痘、唇乾裂、脫髮、頭屑過多。

5.呼吸性感染，如氣管炎、肺氣腫哮喘等。

6.不孕。因缺A時，使輸卵管無法產生粘液，則吸不住卵子，造成不孕。

7.吃不胖。缺乏時，小腸絨毛短三分之一，吸收面大幅度下降。有人吸收不好、吃不胖，道理就在於此。

8.泌尿系統有結晶物沉積，造成結石。

9.增加癌症、前列腺增生的機率。

10.早上口乾口苦，小孩流鼻血。

11.長期缺乏脂肪時，導致A也缺乏。因A溶於脂肪。所以偏食的孩子容易戴上眼鏡，道理跟此有關聯。

12.疾病難以痊癒。像許多氣管炎、肺氣腫、鼻炎、咽炎、胃病、肝病及肺部等，都有黏膜組織，缺A很難修復，因此，疾病反反覆覆。

13.若長期缺乏，可導致眼疾，甚至失明。

A有許多功能：

1.抗癌作用。與C和E一起被稱為抗癌三劍客，也稱金三角，功效神奇。

2.提高視力，防止夜盲症，治療各種眼疾。

3.促進面板黏膜生長，使面板紅潤，與B2一起維持面板健康。促進骨骼生長，幫助牙齒再生及生長。

4.促進正常發育，特別是兒童和胎兒發育。

5.去除老年斑。外用時有助於面皰、粉刺、面板潰瘍症的治療。

6.增強免疫力，減少患傳染病的發病率，增強呼吸性傳染的抵抗力。

7.治療甲狀腺亢進、肺氣腫，維持鼻喉、肺表層運作。

8.對抗環境汙染。

A既然這麼重要，，那怎樣才知道自己缺乏它呢？在Sunny下，覺得戴上墨鏡才舒服，又如眼睛乾澀、面板乾燥粗糙等，這都是欠A的標誌。

需要人群：

Sunny下工作者、司機、隱形眼鏡佩戴者、熒屏工作者、手機愛好者、孕婦及乳婦、脫髮及頭屑過多者、面板乾燥粗糙脫屑者、牙不堅固者、增高者、吸收不良的（瘦者）、胃切除患者、鼻炎、支氣管、肺氣腫、哮喘等患者、預防近視及眼疾、想修復黏膜組織、預防癌症及癌症患者 特別是肺癌患者。

動物肝臟、杏仁、芒果、奶油、魚肝油、蛋黃、南瓜、甜瓜及一些黃色水果。

補充須知：A過量有毒，而胡蘿蔔素是理想的選擇。因脂溶性，因此生吃胡蘿蔔，只能吸收1%，只有加肥肉燉著吃，吸收較好。

維生素A vitaminum A

【作用用途】①防治夜盲症和乾眼病。②治療角膜軟化症、面板精粗糙、乾燥等。

【用法用量】治療用口服:25000單位/次，3次/日。

【製劑】膠丸劑:5000及25000單位/丸。

【注意】長期大量用藥(10以上)可致中毒，有厭食、脫髮、皮癢等。預防應用和小兒使用均應減量。