結論：水煮開後泡茶，水上面會有髒兮兮的一層油，有可能是茶葉中天然存在的皂素，也有可能是你燒水的容器（鍋）有部分廚房餐具使用帶入的油脂。

茶表面的油狀泡沫，可能是天然的皂素

很多人發現在泡茶的時候，有時茶的表面會有一層泡沫狀的油狀物，尤其是第一輪沖泡。

很多人會覺得這個東西很髒，所以一般都會倒掉第一泡的茶水而“洗”去，或者，用杯蓋把它們撇開，把泡沫給去掉。

其實，這層泡沫並沒有大家擔心的那麼張，它極有可能是茶葉中的天然成分——茶皂素。

“茶皂素”是皂苷的一種，又叫皂素。皂苷是廣泛存在於植物中的一種次級代謝產物，我們平時洗豆子，有泡沫也是它的作用產生的。在一些海產品中也含有皂苷，比如海參。

這種東西本身沒有什麼危害，不過，它有很好的表面活性，容易產生氣泡，並且浮在表面。這是因為皂苷是一類有特定結構的有機分子，分子中有親水的部位和疏水的部位，從而使得它具有良好的表面活性——也就是它能夠產生泡沫的根源。

雖然它漂浮在茶的表面給人一種髒的感覺，但是它才不髒，甚至它可能還有不錯的健康益處呢。

皂苷有很好的抗菌性和毒性，它一旦與細胞結合就有很好的生物活性，一些研究發現它可能還有很好的健康作用呢。雖然目前的人體研究證據還不多，但總還是有些好處。也可能是你家裡廚具帶入的油脂

另外也有一種可能是你家裡的水壺或者其他廚具帶入的油脂。

我們知道，家裡會用各種各樣的廚具，燒水的鍋可能也煮過其他東西，沒有清洗乾淨就可能殘留在水壺裡，在燒水的時候部分溶解到茶裡。當然，這個是要你注意清洗乾淨就可以了。