什錦炒米線的做法步驟 1準備材料。 2幹米線放入水裡浸泡變軟。 3雞蛋兩個攪拌好。 4青菜清洗好備用。 5臘腸切條。（也可以換成香腸，或豬肉，豬肉要提前加入少許鹽，料酒，白糖醃漬下） 6乾淨的碗內加入半小碗的清水，加入半小勺鹽，半小勺白糖，少許雞精，1勺料酒，生抽半勺，攪拌均勻。（我不喜歡顏色太重就用了生抽，也可以換成醬油） 7鍋內倒少許油加熱後，把雞蛋倒入煎好後，用鏟子攪散出鍋。 8留餘油，把青菜煸炒熟，出鍋。 9鍋內再加少許油加熱後，把臘腸放入煎下。（臘腸煎出香味，煎出來的油被米線吸收，吃著更入味） 10把米線瀝乾水分後放入，右手拿筷子，左手拿鏟子，迅速翻炒，以防粘鍋。 11然後把調好的料汁倒入，中火，繼續不停地翻炒均勻越3分鐘。 12顏色翻炒炒勻上色後，把青菜和雞蛋倒入拌起來。 13這時不要急著出鍋，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，即可。 14在上海生活了幾年，很少吃的到媽媽做的美食，家的味道，久久縈繞我心。使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋

用蛋炒幾乎不粘鍋，油太多也會成坨。用肉炒對油溫和火候要求挺高的。別用小火，不會翻鍋就加半碗水，用鍋鏟和筷子多翻動讓其受熱均勻，調好料，水快乾出鍋（對非大米之類粉絲有用，如玉米，碗豆，紅薯之類粉，大米做的只能老老實實的掌握油溫，肉前腿肉不易粘鍋。

炒米線真的是超好吃啊！香噴噴剛出鍋的味道，再配上一小杯啤酒，活生生大排檔既視感！

但是，效果不得不狠心的說，炒米線時，是一定會粘鍋的。但小果介紹一些方法，儘量少粘鍋。一旦粘鍋，不要停下來，繼續翻炒。

1、繼續翻炒米線時，可以適當新增點食用油。

2、米線是很快熟的，翻炒時可以用筷子代替鍋鏟。

3、大約3~4分鐘，鍋底也粘得差不多了，可以起鍋了。

另外，洗鍋的技巧：把鍋裡的米線剷起來裝好了，在鍋里加一點水，然後開火燒1分鐘左右，鍋鏟不停地翻一下鍋底，粘鍋的米線也就鬆了，然後放到水龍頭沖洗乾淨就可以了！

可以試試哦，以上小技巧可以說是很管用啦~

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