1

將豬鳴腸清理乾淨，加工成腸衣。如果怕麻煩，可以直接買現成的腸衣。香菜洗淨切成末。

2

製作步驟：把乾淨的生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎。白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵，攪拌均勻晾涼。過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻。

3

把豬血灌入洗淨的腸子內，用線繩把口捆好。把準備好的腸子放入清水鍋，冷水下鍋，大火燒開後轉小火慢煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

4

血腸雖然好吃，但卻不易儲存。做好的血腸如果一時吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒過血腸。然後在放入冰箱的保鮮層，可以儲存2～4天。市場上賣的血腸因為加了防腐劑，可以長期儲存，但對健康不利。

5

注意：做好的東北血腸有許多種吃法，但最經典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好後酸菜切絲，粉條放進去煮，然後撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會就可以了。

方法

1生豬血放在盆內，結塊的剁碎。

2白肉湯燒熱，加味精、胡椒、花椒、香菜攪勻。

3過篩，倒入豬血中。

4將豬血灌入腸內。

5

慢火煮15分鐘，放入冷水即可。