大師推薦 為什麼葡萄酒中會有二氧化硫？ 2016年02月16日 17:37 紅酒世界網 摘要： 幾乎所有葡萄酒的酒標上都會標有“含二氧化硫”的字樣。葡萄酒中為什麼會有二氧化硫呢？ 二氧化硫（或其他硫化物）是非常重要的食品新增劑，而葡萄酒中的二氧化硫含量遠低於一些包裝食品甚至果脯。那麼，在葡萄酒中，二氧化硫存在的意義是什麼呢？1. 滅菌 　　葡萄酒發酵過程中存在許多不必要的細菌或真菌。這些菌類物質與釀酒師施加的酵母菌一樣，對葡萄汁的生化變化會產生（一些不必要的）影響。 　　二氧化硫的加入可以減少釀酒師的這類煩惱，因為二氧化硫可以抑制許多菌種的滋生和活力，而剛好可以放過促進酒精發酵的酵母菌。 　　2. 防止氧化 　　與硫化物形成“相殺”關係的是空氣中的氧氣。葡萄或葡萄汁作為一種生鮮原料，如果完全暴露在空氣之中是非常容易過度氧化（不夠新鮮，甚至腐爛等）的。因此，葡萄酒幾乎都是在密閉的環境中進行發酵的。 　　二氧化硫的存在無疑是為生鮮原料提供了一層“保護膜”，它可以在氧氣之前與原料成分結合，進而阻止原料與氧氣之間的反應。所以，葡萄酒在釀製過程中幾乎都需要二氧化硫來保護自己，同時藉以保持新鮮的顏色。值得一提的是，即便是倡導不加新增劑的天然葡萄酒都必須使用二氧化硫來防止葡萄酒過早衰敗。　　3. 葡萄酒中的二氧化硫會對人體造成傷害嗎？ 　　世界衛生組織規定，每人每天吸入的二氧化硫（比體重）應控制在0.7mg（/kg）以內，否則，人體會產生中毒現象。同時，如果葡萄酒的二氧化硫含量過高，也會散發出臭雞蛋一類的難聞氣味。 　　然而，正如前文所述，葡萄酒中的二氧化硫對於人體的作用是微不足道的，因此對於多數健康人來說是沒有害處的。（文/大寶）

在世全球的紅酒文化中是以法國為代表的，世界各國的紅酒文化都是起源於法國。各種紅白酒（葡萄酒）在釀製中都會產生一定量的，二氧化硫的物質但是很微量，在法國法律規定，從葡萄的種植到果園仰田園管理，都是受法律的監管的。紅酒的釀製更是法律明文規定的，是準不準新增任何法律所限制的物質，法國的紅酒都是有家族史的，各家族紅酒製做的方式方法都要透過法律的認定，及家族性傳承公證的，正是因為如此全世界人都熱愛法國紅酒，能有一種法國百年紅酒就是自豪。2、在醫學理論中人體的生長、發育和健康是與二氧化硫分不開的，現在的臨床醫療也有二氧化硫的藥物，在近年來二氧化硫也是發達國家的，亞健康人群首選的保健產品。3、酒吧裡的調酒師經常使用，各種新增劑來調節不同口味的酒，以來滿足不同顧客的需求。我去酒吧從來不用調酒師調出來的酒，在中國有一個著名的人士說過一句話，我們應永遠不望他說“沒有食品新增劑，就沒有中國食品和飲品的事業發展”。4、在市面上我從未見過，有在葡萄酒新增二氧化硫的產品的。管住你的嘴你就會更健康的，記住我的話“新增劑也是有，毒素疊加效應的”。5、在曰常生活中低於成本的食物，千萬不要去買這對自己和家人都有好處，低於100元的紅酒你千萬也不要去摸，低於25元一斤的白酒千萬別去看，好奇害死。添加了二氧化硫的葡萄酒你可以用它去洗浴。

二氧化硫其實是葡萄酒釀製過程中自然產生的物質，它其實是發酵的副產品。可以說，所有的葡萄酒，無論是否為有機葡萄酒，都含有一定量的二氧化硫。而一些葡萄酒生產商會在釀酒的過程中另外新增二氧化硫，因為二氧化硫是一種抗氧化劑和抗菌劑，所以能更好地保護葡萄酒防止變質。各國各產區關於二氧化硫含量的規定有所不同，而有機葡萄酒也含有二氧化硫，只是含量更少而已。大批次生產的葡萄酒比精品酒莊生產的葡萄酒二氧化硫含量高，需要注意的是，葡萄酒中的二氧化硫含量絕對低於果脯中的含量。

白葡萄酒中加入二氧化硫，其最主要的作用是防腐保鮮，因為白葡萄酒幾乎不含單寧，其陳年能力主要靠酒中的酸、糖分和二氧化硫，無論是在紅葡萄酒還是在白葡萄酒當中，目前的狀況看二氧化硫是葡萄酒行業不可或缺的，相對來說白葡萄酒中二氧化硫的含量要比紅葡萄酒高一點。

只要是新增劑都不能說什麼安全不安全，主要看人體代謝能力，但是目前沒有好的方法可以代替二癢化硫，所以只要良心廠家不放過量那還是安全的。