牛筋指的是牛蹄筋和牛大筋；牛蹄筋是指牛的腳掌部位的塊狀的肌鍵韌帶，一個牛蹄約有一斤左右的蹄筋，通常說的牛筋指的就是這個部位牛蹄筋。牛大筋是指牛小腿上的長條狀的肌腱韌帶，量少而且通常是併入小腿肉合稱為牛腱子，所以市場極少見到出售單一的牛大筋。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量低，不含膽固醇，向來為筵席上品，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，有“牛蹄筋，味道賽過參”的說法。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。
在國內牛蹄筋稀少且價格比較貴；而在我這裡可能是老外不善烹製牛蹄筋的緣故，所以價格非常的便宜；我們經常會買來食用，最喜歡最常做的是滷牛蹄筋。所以今天我在這裡就說說滷牛筋的做法。
1.焯水：把新鮮的牛蹄筋清水洗淨，冷水下鍋，加幾片姜、幾根蒜段、黃酒，燒開焯五六分鐘左右取出沖洗乾淨備用。焯水的目的是去除血水和異味。
2.滷製：準備好料頭有薑片多些、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、幹辣椒等，以各人口味而調節香料成分和量。然後把牛蹄筋和料頭都放入高壓鍋內，加水沒過牛蹄筋即可，加入鹽、生抽、老抽多些、白糖、料酒也多些、味精等調好味；開火上氣後轉小火壓半小時左右即可。喜歡軟爛的可適當延長時間。等減壓後開啟高壓鍋檢視軟爛情況，如已適合就原湯浸泡四五個小時方可取出，瀝乾湯汁即可食用，這樣才能充分入味，
3.牛蹄筋吃法：取些滷好牛蹄筋切厚片裝盆，以各人口味調好蘸醬並澆在盆中牛蹄筋上即成涼拌牛蹄筋。也可紅燒牛蹄筋、蒜薹炒蹄筋、蘿蔔燉蹄筋、青椒炒蹄筋等等。
牛筋指的是牛蹄筋和牛大筋；牛蹄筋是指牛的腳掌部位的塊狀的肌鍵韌帶，一個牛蹄約有一斤左右的蹄筋，通常說的牛筋指的就是這個部位牛蹄筋。牛大筋是指牛小腿上的長條狀的肌腱韌帶，量少而且通常是併入小腿肉合稱為牛腱子，所以市場極少見到出售單一的牛大筋。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量低，不含膽固醇，向來為筵席上品，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，有“牛蹄筋，味道賽過參”的說法。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。
在國內牛蹄筋稀少且價格比較貴；而在我這裡可能是老外不善烹製牛蹄筋的緣故，所以價格非常的便宜；我們經常會買來食用，最喜歡最常做的是滷牛蹄筋。所以今天我在這裡就說說滷牛筋的做法。
1.焯水：把新鮮的牛蹄筋清水洗淨，冷水下鍋，加幾片姜、幾根蒜段、黃酒，燒開焯五六分鐘左右取出沖洗乾淨備用。焯水的目的是去除血水和異味。
2.滷製：準備好料頭有薑片多些、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、幹辣椒等，以各人口味而調節香料成分和量。然後把牛蹄筋和料頭都放入高壓鍋內，加水沒過牛蹄筋即可，加入鹽、生抽、老抽多些、白糖、料酒也多些、味精等調好味；開火上氣後轉小火壓半小時左右即可。喜歡軟爛的可適當延長時間。等減壓後開啟高壓鍋檢視軟爛情況，如已適合就原湯浸泡四五個小時方可取出，瀝乾湯汁即可食用，這樣才能充分入味，
3.牛蹄筋吃法：取些滷好牛蹄筋切厚片裝盆，以各人口味調好蘸醬並澆在盆中牛蹄筋上即成涼拌牛蹄筋。也可紅燒牛蹄筋、蒜薹炒蹄筋、蘿蔔燉蹄筋、青椒炒蹄筋等等。