市場上有一種菜叫“豆腐”，可以分為嫩豆腐、老豆腐和凍豆腐。大家都知道它們雖然都是用黃豆做的，但是卻用不同的方法制作出不一樣的東西。

老豆腐，一般以氯化鎂點制，其特點是硬度較大、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病，還有強健骨骼和牙齒的作用。

嫩豆腐，又叫軟豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩而光滑，用石膏做豆腐，農村是比較常見的。

軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩光滑，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

凍豆腐又叫假豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。凍豆腐，最常用於涮火鍋和做湯。

首先，二者的顏色不同。凍豆腐一般是黃色。而鮮豆腐是白色。

軟硬不同。凍豆腐在沒有做菜的情況下，他是非常硬的。而豆腐是軟的。

在熟的情況下，凍豆腐的蜂窩眼兒非常大。豆腐呢基本上沒有。