剁椒魚頭是湘菜代表菜，是湘菜裡的扛把子。
所謂扛把子就是“老大”，老大就得有個老大的樣子，說到湘菜的扛把子，最像老大的，應該是——剁椒大魚頭。
為什麼是剁椒大魚頭，而不是剁椒魚頭呢？
原因已經說了啊，老大就應該有老大的樣子！不大，怎麼叫老大；不大，怎麼叫扛把子？
看到這裡你或許會問，多大的魚頭算大魚頭？
不要著急，咱們慢慢聊一聊這道菜、
湖南是魚米之鄉，湘人多食辣椒以下飯，從組合上來看，辣椒配魚最適合下飯，所以，剁椒魚頭的出現，並非偶然。
逢到辣椒成熟的季節，湘人就把這些新鮮的辣椒收回家，但是，鮮辣椒不能存放，於是湘人就想個法子——將辣椒醃起來，以便於以後的日子裡，每天都能吃到辣椒；湘人將辣椒剁碎，加入調味品醃起來，存入壇中，稱之剁椒。剁椒其實就是醃辣椒。
魚頭的話，湘人用的是大頭魚，當地人稱之“雄魚”，學名叫做鱅魚，是中國四大魚類之一。
這道菜在上世紀風靡一時，而後逐漸式微，原因就在於沒有精選好的食材，對雄魚的選用出現了問題。
一些養殖場，為了增加收入，大肆投放飼料，甚至激素，使得雄魚增長十分之快，同時也暴露了一個更為嚴重的問題——魚頭肉質很難吃。
對餐飲而言，選材至關重要。
最近的長沙，興起了一股“吃大魚頭”的熱潮，風氣是由一個叫做“壇宗剁椒魚頭”的餐廳帶起來的。
這家餐廳選用的大雄魚，每條都是六斤往上，切下來的魚頭，像小山！而且這些大雄魚都是天然放養，這種選材標準，直接解決了魚頭肉質的問題，使得口感極為鮮嫩。
壇宗剁椒魚頭選用的剁椒，是四年以上的老壇剁椒，做這道菜，一下子就用了五種老壇剁椒，使之口感豐富，極有層次感。
到長沙，不得不嘗一嘗這難得一見的大魚頭。
吃剁椒魚頭，一定要吃像壇宗這樣的剁椒大魚頭，為什麼？
魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃！
回到問題上，湘菜的扛把子非剁椒魚頭莫屬，但是——一定要吃剁椒大魚頭，不大，怎麼對得起“老大”這個稱號？
剁椒魚頭是湘菜代表菜，是湘菜裡的扛把子。
所謂扛把子就是“老大”，老大就得有個老大的樣子，說到湘菜的扛把子，最像老大的，應該是——剁椒大魚頭。
為什麼是剁椒大魚頭，而不是剁椒魚頭呢？
原因已經說了啊，老大就應該有老大的樣子！不大，怎麼叫老大；不大，怎麼叫扛把子？
看到這裡你或許會問，多大的魚頭算大魚頭？
不要著急，咱們慢慢聊一聊這道菜、
湖南是魚米之鄉，湘人多食辣椒以下飯，從組合上來看，辣椒配魚最適合下飯，所以，剁椒魚頭的出現，並非偶然。
逢到辣椒成熟的季節，湘人就把這些新鮮的辣椒收回家，但是，鮮辣椒不能存放，於是湘人就想個法子——將辣椒醃起來，以便於以後的日子裡，每天都能吃到辣椒；湘人將辣椒剁碎，加入調味品醃起來，存入壇中，稱之剁椒。剁椒其實就是醃辣椒。
魚頭的話，湘人用的是大頭魚，當地人稱之“雄魚”，學名叫做鱅魚，是中國四大魚類之一。
這道菜在上世紀風靡一時，而後逐漸式微，原因就在於沒有精選好的食材，對雄魚的選用出現了問題。
一些養殖場，為了增加收入，大肆投放飼料，甚至激素，使得雄魚增長十分之快，同時也暴露了一個更為嚴重的問題——魚頭肉質很難吃。
對餐飲而言，選材至關重要。
最近的長沙，興起了一股“吃大魚頭”的熱潮，風氣是由一個叫做“壇宗剁椒魚頭”的餐廳帶起來的。
這家餐廳選用的大雄魚，每條都是六斤往上，切下來的魚頭，像小山！而且這些大雄魚都是天然放養，這種選材標準，直接解決了魚頭肉質的問題，使得口感極為鮮嫩。
壇宗剁椒魚頭選用的剁椒，是四年以上的老壇剁椒，做這道菜，一下子就用了五種老壇剁椒，使之口感豐富，極有層次感。
到長沙，不得不嘗一嘗這難得一見的大魚頭。
吃剁椒魚頭，一定要吃像壇宗這樣的剁椒大魚頭，為什麼？
魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃！
回到問題上，湘菜的扛把子非剁椒魚頭莫屬，但是——一定要吃剁椒大魚頭，不大，怎麼對得起“老大”這個稱號？