首先我們準備食材，購買花甲的時候要注意，購買鮮活的，儘量買稍微大一點的，然後準備蔥薑蒜，白糖，食用鹽，火鍋底料。

買回來的花甲要放在鹽水裡浸泡2個小時，吐吐沙子。然後再多淘洗幾遍。

開始準備輔料，蔥洗淨切段，將切絲，大蒜切碎備用，準備一塊火鍋底料

鍋中加入適量植物油，油熱後放入火鍋底料，切好的蔥薑蒜，爆香。

然後倒入洗淨的花甲，翻炒均勻，不要加水，因為火鍋底料含有鹽，花甲屬於海產品，所以放鹽的時候要注意，不要放多了。

繼續翻炒大概5分鐘，炒到花甲全部開口，就差不多了，然後放入適量糖提鮮。

1、花甲在清水中泡浸一兩個小時。

2、姜、蔥、紅椒切段，蒜頭切碎、豆豉沖水後剁成小粒。

3、鍋內燒開水後加入一勺料酒，放入花甲焯水直至花甲全部呈開口。

4、將焯過水的花甲用清水沖洗一下，然後撈出備用。

5、鍋內留一點油，下入姜、蒜和豆豉炒出香味。

6、放入焯過水的花甲，調入兩勺生抽、幾滴老抽，一點鹽，一點雞粉，一勺香辣醬翻炒均勻。

7、加入半碗澱粉水燒開後燜一下，再加入蔥段和紅椒段炒至斷生。

8、蔥段和紅椒段炒至斷生即可。

9、最後出鍋，好吃的炒花甲就做好了。