阿婆牛雜是廣州市內十大著名牛雜檔之一,起源於廣州老西關,如今依然每天都有不少人排隊在荔灣等候,只為了吃上一碗阿婆秘製的牛雜。據說,阿婆賣牛雜有二十幾年之久。如今,老西關牛雜從阿婆那兒得到了製作的配方,在這裡給大家展示一下:

主料:牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、白蘿蔔

輔料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香葉、陳皮、桂皮、蔥、姜、蒜

1、先將牛雜洗淨,用冷水沖洗兩遍,再放進水中浸泡一段時間。其次,白蘿蔔切成大小適中的塊狀,並洗淨。

2、將輔料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗淨,然後把它們切碎,記住姜、蔥、蒜需要剝皮,可將姜切成片狀,用白布裹起所有輔料,製成佐料包。

3、將佐料包和清水放入鍋中,旺火煮沸再用中火熬煮一段時間,製作牛雜的湯汁。

4、把牛雜、白蘿蔔與清水放入另一個鍋子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛雜七八成熟。將牛雜、白蘿蔔與剛才製成的湯汁一起加熱汶煮,適量加入調味料,直至牛雜熟透入味。

5、撈出牛雜和白蘿蔔,用油混開花生醬和黃糖,加入湯汁中,繼續加熱一段時間。再把牛雜和白蘿蔔加到湯汁中熬煮一下,就完成了。

阿婆牛雜是廣州市內十大著名牛雜檔之一,起源於廣州老西關,如今依然每天都有不少人排隊在荔灣等候,只為了吃上一碗阿婆秘製的牛雜。據說,阿婆賣牛雜有二十幾年之久。如今,老西關牛雜從阿婆那兒得到了製作的配方,在這裡給大家展示一下:

1.先將牛雜洗淨,用冷水沖洗兩遍,再放進水中浸泡一段時間。其次,白蘿蔔切成大小適中的塊狀,並洗淨。

2.將輔料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗淨,然後把它們切碎,記住姜、蔥、蒜需要剝皮,可將姜切成片狀,用白布裹起所有輔料,製成佐料包。

3.將佐料包和清水放入鍋中,旺火煮沸再用中火熬煮一段時間,製作牛雜的湯汁。

4.把牛雜、白蘿蔔與清水放入另一個鍋子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛雜七八成熟。

5.將牛雜、白蘿蔔與剛才製成的湯汁一起加熱汶煮,適量加入調味料,直至牛雜熟透入味。

6.撈出牛雜和白蘿蔔,用油混開花生醬和黃糖,加入湯汁中,繼續加熱一段時間。

7.再把牛雜和白蘿蔔加到湯汁中熬煮一下,就完成了。