當出油率相差1個百分點時，每加工100萬噸大豆的出油量就相差1萬噸，中國產大豆與轉基因大豆在榨油的競爭中處於劣勢。

據悉，轉基因大豆憑藉著高出油率和低廉的價格很快佔領了中國市場。價格高、出油少的中國產大豆更難被豆油加工企業問津。目前，市場上一桶5升裝的轉基因大豆油，相比傳統大豆油大約便宜10－40元。出於降低成本的考慮，以轉基因大豆為原料的大豆油更容易受到一般中國家庭特別是飯館跟小吃攤的青睞。

據悉，大豆榨油產生價值的不只是大豆油，榨油產生的大豆餅同樣具有較高的利用價值。

大豆本身含油就比較少，所以即使技術再高，榨油機再好也有一定的限度。鑑於大豆的出油率低，所以在榨油時對榨油技術要求格外嚴格。

大豆炒熟後需要放置幾分鐘再倒入榨油機中，這是為了讓大豆冷卻軟化，這時候送入榨膛榨螺就可以輕易把大豆擠碎，其中黃澄澄的大豆油就會從油線中流出。大豆餅從末端掉落時要用乾淨的容器接收，大豆餅最優價值的用途不是食品就是醫藥，在榨大豆油時不止要注意大豆油的品質，大豆餅的衛生品質同樣重要。

人們使用大豆榨油，得到的大豆油和其他食用油進行調和賣到市場上出售，而大豆餅，則有許多用途。大豆餅中的殘油率約為6%，還有粗蛋白質和氨基酸、賴氨酸等元素，可以出售給食品加工企業製成豆皮、豆乾等食品，也可以出售給生物醫藥公司製作成藥品，同樣具有很高的價值。

大豆的出油率在38%。如果連續壓榨一小時的話，以花生為例，可以壓榨4斤原料，出油率按中間值38%算，能出到1斤半左右的油，當然如果壓榨芝麻、核桃等出油率更高的原料，油會更多的。

原料 出油效率% 幹餅殘油率% 雜質% 水份% 酸介（mgKOH/g）

大豆 ≥65 ≤7.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0

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