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1 # 潘德比島
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2 # 小丸子
1、鴨脖化凍，清水裡泡。
2、準備蔥10g、姜10g。
3、加料酒。
4、加20g鹽。
5、醃製12小時以上。
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。
7、撈出。
8、把幹辣椒剪段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10．把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒。
13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。
14、加入調料水。
15、倒入鮮湯。
16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘。
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
用料 ：
鴨脖:生抽、老抽、紅辣椒、花椒、桂皮、蔥、姜、糖、鹽
步驟1.鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨。
2.紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用。
3.鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋。
4.水沸，去沫。
5.將鴨脖撈出。
6.瀝乾水，備用。
7.鍋里加油，燒熱後，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香。
8.加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸。
9.放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火。
10.撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可。
11.經過浸泡的鴨脖。
12.切斷即可享用。