餄餎面的做法步驟 11、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。 2按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。 3和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵糰。 4把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。 5機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。 6把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。 7揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。 8麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。 9也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。 10把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！小竅門製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

想要知道關於更多美食的製作方法，記得關注小編么~~~

謝謝邀請，餄餎這種食物在下鄉的時候吃過，下鄉的地方比較困難，，吃餄餎是很好的食物，當地人用蕎麥麵再加上榆樹皮壓成的粉面和在一起，用餄餎床子壓下面，口感滑爽，再做點澆頭，一拌，一年到頭吃不上一兩次。羊腥面是什麼我還真不懂，回城四十多年了，再也沒吃過餄餎，城裡很少見啊？