酵母抽提物的作用：核酸（主要用於調味行業,應為肌苷酸和鳥苷酸有鮮味）、多糖（主要是甘露糖蛋白,也叫糖的綴合物、複合糖等）、酵母細胞壁（主要用於葡萄酒中,可起到吸附有害物質的作用）等。由於酵母抽提物加工效能良好，而且營養豐富，在很多食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時可以緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等作用，因此酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了廣泛的應用。酵母提取物國內發展國內最早生產酵母抽提物的是上海酵母廠，當時的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色澤棕黑，溶解後溶液深褐，有濃厚的酵母氣味，主要是供微生物檢驗和作抗菌素廠的發酵培養基；由於產品質量的限制，一般不適合在食品工業中使用。上世紀80年代以後，隨著國內酵母生產企業的建成和發展，陸續出現了多家酵母抽提物的生產企業。目前應用酵母抽提物最多的是食品加工業和生物培養基，在泡麵料包、雞精粉、醬油、肉製品、食用香精等產品中，酵母抽提物已經得到了較好的應用推廣，在醬類、膨化食品、餅乾糕點、營養保健食品等產品中的應用也在進一步拓展中。隨著國內酵母抽提物市場的不斷擴大，有關部門對酵母抽提物產品的生產、品質等方面也在進行著規範和引導。酵母抽提物的行業標準已於2003年10月1日正式實施。相信隨著標準的頒佈和實施，酵母抽提物行業將得到更規範和持續的發展，酵母抽提物的市場也會進一步擴大。