現在人們越來越注重健康，那各種營養素就是我們要保護的目標。
不同種類的食物，營養素也不盡想同，要保護這些營養素就要採用不同的製作方法。
主食類食物包括大米、白麵、雜糧（燕麥、小米、玉米等）、雜豆（綠豆、紅豆、花豆等）。比如大米，從清洗就要注意不可久泡，不可用力搓洗，不可反覆淘洗，這樣可減少B族維生素的損失。很多人喜歡用鹼，孰不知米麵中的維生素B1極易被鹼破壞，特別是煮粥時千萬不要再放鹼了。
蔬果中的營養素極其豐富，尤其是綠葉蔬菜富含維生素C、B族維生素等。需要注意以下幾個方面：蔬菜一定要先洗乾淨再切，切開的斷面會加速維生素C、B族維生素等水溶性維生素的流失；炒青菜時要急火快炒，維生素C在高溫條件下，受熱時間越長損失就越大，水燒開以後再下菜，也可以減少蔬菜的受熱時間。如果腸胃功能很好，黃瓜、西紅柿、和各種水裡可以直接食用，無需加熱，最大限度的儲存了各種營養素。
肉類的製作時，可以熱水下鍋，肉表面的蛋白質快速凝固，可以把營養物質鎖在肉裡。如果患有痛風，就需要涼水下鍋去除肉裡的嘌呤。
我個人就比較喜歡範志紅老師推薦的幾種烹調方法，和大家分享一下：油煮法，先放水（雞湯）煮開（一小碗水，約200－250ml），一勺香油或橄欖油（2/3湯匙，約8g），綠葉菜約煮2－3分鐘，加調料即可；水炒法，平底鍋加水、大蒜、茴香、八角煮開（約60－100ml），加油後放菜，翻勻，加蓋子燜2－3分鐘、水分蒸發後，調味即可，這樣的作法不僅保護了維生素，還可以有效控制用油量；蒸菜法，將蔬菜切絲、混合麵粉或玉米粉，裝盤，蒸2－5分鐘，澆汁即可將菜切絲拌少許。
現在人們越來越注重健康，那各種營養素就是我們要保護的目標。
不同種類的食物，營養素也不盡想同，要保護這些營養素就要採用不同的製作方法。
主食類食物包括大米、白麵、雜糧（燕麥、小米、玉米等）、雜豆（綠豆、紅豆、花豆等）。比如大米，從清洗就要注意不可久泡，不可用力搓洗，不可反覆淘洗，這樣可減少B族維生素的損失。很多人喜歡用鹼，孰不知米麵中的維生素B1極易被鹼破壞，特別是煮粥時千萬不要再放鹼了。
蔬果中的營養素極其豐富，尤其是綠葉蔬菜富含維生素C、B族維生素等。需要注意以下幾個方面：蔬菜一定要先洗乾淨再切，切開的斷面會加速維生素C、B族維生素等水溶性維生素的流失；炒青菜時要急火快炒，維生素C在高溫條件下，受熱時間越長損失就越大，水燒開以後再下菜，也可以減少蔬菜的受熱時間。如果腸胃功能很好，黃瓜、西紅柿、和各種水裡可以直接食用，無需加熱，最大限度的儲存了各種營養素。
肉類的製作時，可以熱水下鍋，肉表面的蛋白質快速凝固，可以把營養物質鎖在肉裡。如果患有痛風，就需要涼水下鍋去除肉裡的嘌呤。
我個人就比較喜歡範志紅老師推薦的幾種烹調方法，和大家分享一下：油煮法，先放水（雞湯）煮開（一小碗水，約200－250ml），一勺香油或橄欖油（2/3湯匙，約8g），綠葉菜約煮2－3分鐘，加調料即可；水炒法，平底鍋加水、大蒜、茴香、八角煮開（約60－100ml），加油後放菜，翻勻，加蓋子燜2－3分鐘、水分蒸發後，調味即可，這樣的作法不僅保護了維生素，還可以有效控制用油量；蒸菜法，將蔬菜切絲、混合麵粉或玉米粉，裝盤，蒸2－5分鐘，澆汁即可將菜切絲拌少許。