這兩年重慶小面廣告多，好像小面就指重慶小面。其實全國很多地方有特色小面。除了陝西、山西老少爺們跟面過不去天天死磕以外，全國範圍之內，把面看得比老婆親的地區不下50個，每天不整一碗就睡不著覺的大有人在。
小面是小吃裡的一朵最豔麗的奇葩，或幹拌或湯麵，或熱面或冷麵，或者重視面，或者重視湯，或者重視滷汁澆頭和醬料。還有些地方名義上是吃麵，實際奔著不同大魚大肉菜碼而來。各地對面的要求不同，做法就不同，手法爭奇鬥豔，看的人眼花繚亂。
重慶小面的特點是麻辣鮮香，口味突出，層次分明，彷彿重慶性格，潑辣直爽。吃多了就發現，飲食口味和地區性格直接相關，所謂一方水土養一方人，面味裡面有人味兒，相輔相成，相得益彰。
杭州最代表性的小面叫片兒川，還有拌川。片兒川一碗一做，麵條不重要，湯的味道很重要。拌川就是杭州版的油潑面，片兒川是僅用雪菜，春筍，肉片，黃酒，就能燒出很棒的湯底。每次吃片兒川，我都暗自嘆息，可惜這一碗好湯了。杭州爺們，吃不出機器面和手工面，他們舌頭是說吳儂軟語用的，吃麵分不出來。
西安小面是西安人的全部，有油潑面，有臊子面，有不下百種各種面，尤其強調面本身的口感和味道，手工做面，不厭其煩，其它方面粗狂簡單，神奇的是，簡單竟然也美味。西安藍田有個飯店，掛個條幅“面比肉香”。不在西安吃碗麵，還真理解不了咋個面比肉香。
蘇州早餐人人吃麵，儼然是一道風景。鹽城的魚湯麵非要把魚湯熬個死去活來，鮮香夠味。煙臺的小面要澆滷汁，也有用海鮮做滷汁，而拉麵本身和蘭州幾乎一樣。
延吉北韓族的冷麵更是叫絕！牛肉湯做湯底蕎麥麵現壓現吃，涼透的麵條、冰凍的湯底、還要再給碗里加冰塊，帶著冰碴吃麵喝湯，吃完了漲肚子，然而美味不可比擬，口水誘惑不可抵擋。
還有廣州的雲吞麵，真是食不厭精的典範。新疆拉條子，不吃不知道，吃了忘不了。山西河南北京蘭州等等等等，咱不一一提了，名氣太大，全華人民都瞭解。
小面哪個好吃？好吃的標準是什麼？給全國小面排個名，其實是一個偽命題。每一種小面，代表一個地方特色，代表一種地域文化，代表當地人的口味愛好。人人都說家鄉好，孩子都喜歡媽媽的味道，所以面可以比較，文化和風俗卻沒法比較。所以誰好是不能放在一起比較的。
全國比不出最好吃的小面，也沒有不好吃的小面，只有不同的地域文化和飲食文化，還有廚師對小面的理解和追求的差異。每一種小面都有不同的民俗和傳承。
我到一個城市，就找當地人多的小館，品味地道的小面，透過小面，品味千年的風土人情和飲食喜好。樂此不疲。
做一碗地道的小面，傳承飲食文化，做出地域的味道，發揚工匠精神，一碗小面裡面匠心獨具，得到大眾認可，成一代小面大師，人生不也是最好的成功？何必再求賣飯？
附 各地特色小面，沒有特色或者雷同的就不提了
東北朝族的冷麵
北京炸醬麵
大連蜆子豆角面
山東打滷麵，煙臺小面
山西刀削麵，一根面
河南羊肉燴麵
安徽板面（陝西扯麵新疆拉條子的湯麵兄弟）
鹽城魚湯麵
蘇州小面
上海陽春麵
杭州片兒川，拌川
陝西油潑褲帶面，臊子面
蘭州牛肉麵
新疆過油肉拌拉條子
重慶小面
成都擔擔麵
廣州雲吞麵
雲南過橋米
臺灣牛肉麵
補充一個武漢熱乾麵，熱乾麵彷彿是快餐面，不求太好只求最快，普及度很廣泛就是不能當正餐。
這兩年重慶小面廣告多，好像小面就指重慶小面。其實全國很多地方有特色小面。除了陝西、山西老少爺們跟面過不去天天死磕以外，全國範圍之內，把面看得比老婆親的地區不下50個，每天不整一碗就睡不著覺的大有人在。
小面是小吃裡的一朵最豔麗的奇葩，或幹拌或湯麵，或熱面或冷麵，或者重視面，或者重視湯，或者重視滷汁澆頭和醬料。還有些地方名義上是吃麵，實際奔著不同大魚大肉菜碼而來。各地對面的要求不同，做法就不同，手法爭奇鬥豔，看的人眼花繚亂。
重慶小面的特點是麻辣鮮香，口味突出，層次分明，彷彿重慶性格，潑辣直爽。吃多了就發現，飲食口味和地區性格直接相關，所謂一方水土養一方人，面味裡面有人味兒，相輔相成，相得益彰。
杭州最代表性的小面叫片兒川，還有拌川。片兒川一碗一做，麵條不重要，湯的味道很重要。拌川就是杭州版的油潑面，片兒川是僅用雪菜，春筍，肉片，黃酒，就能燒出很棒的湯底。每次吃片兒川，我都暗自嘆息，可惜這一碗好湯了。杭州爺們，吃不出機器面和手工面，他們舌頭是說吳儂軟語用的，吃麵分不出來。
西安小面是西安人的全部，有油潑面，有臊子面，有不下百種各種面，尤其強調面本身的口感和味道，手工做面，不厭其煩，其它方面粗狂簡單，神奇的是，簡單竟然也美味。西安藍田有個飯店，掛個條幅“面比肉香”。不在西安吃碗麵，還真理解不了咋個面比肉香。
蘇州早餐人人吃麵，儼然是一道風景。鹽城的魚湯麵非要把魚湯熬個死去活來，鮮香夠味。煙臺的小面要澆滷汁，也有用海鮮做滷汁，而拉麵本身和蘭州幾乎一樣。
延吉北韓族的冷麵更是叫絕！牛肉湯做湯底蕎麥麵現壓現吃，涼透的麵條、冰凍的湯底、還要再給碗里加冰塊，帶著冰碴吃麵喝湯，吃完了漲肚子，然而美味不可比擬，口水誘惑不可抵擋。
還有廣州的雲吞麵，真是食不厭精的典範。新疆拉條子，不吃不知道，吃了忘不了。山西河南北京蘭州等等等等，咱不一一提了，名氣太大，全華人民都瞭解。
小面哪個好吃？好吃的標準是什麼？給全國小面排個名，其實是一個偽命題。每一種小面，代表一個地方特色，代表一種地域文化，代表當地人的口味愛好。人人都說家鄉好，孩子都喜歡媽媽的味道，所以面可以比較，文化和風俗卻沒法比較。所以誰好是不能放在一起比較的。
全國比不出最好吃的小面，也沒有不好吃的小面，只有不同的地域文化和飲食文化，還有廚師對小面的理解和追求的差異。每一種小面都有不同的民俗和傳承。
我到一個城市，就找當地人多的小館，品味地道的小面，透過小面，品味千年的風土人情和飲食喜好。樂此不疲。
做一碗地道的小面，傳承飲食文化，做出地域的味道，發揚工匠精神，一碗小面裡面匠心獨具，得到大眾認可，成一代小面大師，人生不也是最好的成功？何必再求賣飯？
附 各地特色小面，沒有特色或者雷同的就不提了
東北朝族的冷麵
北京炸醬麵
大連蜆子豆角面
山東打滷麵，煙臺小面
山西刀削麵，一根面
河南羊肉燴麵
安徽板面（陝西扯麵新疆拉條子的湯麵兄弟）
鹽城魚湯麵
蘇州小面
上海陽春麵
杭州片兒川，拌川
陝西油潑褲帶面，臊子面
蘭州牛肉麵
新疆過油肉拌拉條子
重慶小面
成都擔擔麵
廣州雲吞麵
雲南過橋米
臺灣牛肉麵
補充一個武漢熱乾麵，熱乾麵彷彿是快餐面，不求太好只求最快，普及度很廣泛就是不能當正餐。