豬耳朵含有豐富的膠原蛋白，是人們最愛的一道佳品。

1、香辣滷豬耳朵。材料：豬耳朵2只、香辣滷水1鍋。做法：將豬耳朵洗淨後，取一個湯鍋將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約10分鐘後取出沖水。把辣椒滷水煮沸後放入準備好的豬耳朵，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，滾約1小時後熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。

2、蒜薹炒豬耳朵。材料：熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。做法：蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。在鍋中加入蒜薹煸炒，炒到表面髮油的時候放點鹽，加入豬耳朵煸炒即可，一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。

3、涼拌豬耳朵。材料：滷豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊，鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克。做法：先將滷好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜製成泥。將豬耳朵片整齊的碼入盤內。調料兌成汁，加上蔥薑蒜末攪勻。將調製好的味汁淋在豬耳朵上即可。

4、茶香豬耳朵。材料：茶香滷包1個，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶葉1匙，糖1匙。做法：豬耳朵洗淨、除毛後，用開水汆燙、沖冷水後備用。鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開後加入茶香滷包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續煮30分鐘後熄火，浸泡20分鐘後，將豬耳朵取出瀝乾水分備用。取一炒菜鍋擦乾水分，放入麵粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。

5、湖南椒爆炒臘豬耳朵。用料：臘豬耳朵1個湖南紅辣椒若干個大蒜5瓣。做法：紅辣椒切碎，大蒜拍一下切小塊。臘豬耳朵先焯水5分鐘，撈出沖洗乾淨。再切成條狀備用。放家裡帶過來的茶油，油溫8成時，下豬耳朵炒幹水分，煸出油後，盛出。下辣椒和大蒜爆炒，加少許鹽，因為臘豬耳朵有鹽味，所以只要辣椒稍微調個味就行了。加豬耳朵放進去一起大火翻炒1分鐘，加點水，生抽，耗油，炒勻起鍋裝盤。

1、豬耳朵洗乾淨，丟進鍋裡，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的滷製。

2、初步滷好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。

3、鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜。

4、水收幹，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽。

5、加點味精或者雞精，然後關火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成。

豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用，多用於燒烹製各種菜餚。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。同時豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。豬耳很有營養，並且口感非常好，很多人用豬耳朵當下酒菜。

尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。