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1 # 使用者5822193669460
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2 # 軍歌講故事
在我們製作滷肉時,必定是少不了各種香辛料的。香料種類繁多,並不是每種都適用於滷肉的製作,也有很多人認為是不是香料放到越多,做出來的滷肉味道才最好。大錯特錯,只有恰當的使用香料,才能做出好的滷肉。
第一就是當歸了,當歸的作用是讓肉吃起來更香,也能讓肉味更加的足一些,但是當歸的味道是比較重的,所有不適合放太多,一斤的豬肉只需要放0.3克就可以了。
第二就是八角了,八角相信大家都是認識的,但是卻很少有人知道八早的作用,八角的作用是去除肉裡面的腥臭味,
第三就是白芷了,白芷的作用其實跟當歸是差不多的,如果讓了當歸的話,最好是不要放白芷了,不但不能更好吃,反而會影響它的味道的,。
第四就是三奈了,這個的使用也是比較多的,在豬肉的過程中有著解膩的作用,同時也是能增加香味的
第五種就是白豆蔻了,這個使用量是比較大的,主要還是增加肉類的香味,
第六種就是香葉了,香葉我相信很多人家裡的廚房都是有備著的,是經常用刀的一種香料
第七種大家都認識的,就是肉桂了,肉桂是很多的調味料必須有的東西
第八種就是小茴香了,小茴香的主要作用就是壓制肉類裡面的腥羶味的,同時也有增加食材香味的作用。
在做燉牛肉在選擇牛肉時得講究,最好是選牛腱子肉:
操作步驟:
1、牛肉切塊,放入冷水中,大火燒開撇雲浮沫,撈出牛肉待用;
2、將香葉、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香、等香料用調料球裝好,放入鍋中,再放入蔥、姜、蒜、老抽、生抽、甜醬、耗油冰糖和二荊條辣椒(可以起到提香的作用)。將水燒開後小火煮10分鐘,醬牛肉的滷水就做好了。
3、將牛肉放入滷水中大火燒開,放鹽調味,小火燉2小時以上,燉到牛肉能用筷子插入即可,醬好的牛肉可以先取一部分先吃,其它的先不要撈出來,最好是在湯汁裡浸泡一天,讓牛肉更加入味。
4、牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸,很適合老人小孩食用,在北方的冬季非常寒冷,這道燉牛肉既暖胃又有營養!