筍乾怎麼挑選：色澤

優質筍乾色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，並且有光澤。顏色不能太黃，要不然有可能是用硫磺燻過的，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。另外，如果筍乾異常發白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍乾，要警惕。食用後，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴重的會出現中毒症狀。

筍乾怎麼挑選：筍節

如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩；而如果筍長超過30釐米，筍節稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。

筍乾怎麼挑選：水分

筍乾含水量不應過大，受潮則易變質發酸。含水量宜在14％以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲的，說明溼度適中，可如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍乾水分大。折斷無脆聲為一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發黴。

筍乾怎麼挑選：產地

筍乾因各地鮮筍質量差異懸殊，加工工藝不同，因此也有優劣好次，一般以閩貨為優，而贛、浙則稍次。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。清流縣加工的“閩筍乾”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。

筍乾怎麼挑選：黴變

有些筍乾由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，這種肯定品質差。