油炸的蠶豆要怎樣才能酥脆呢，它的關鍵是：

1.幹蠶豆先用水泡脹（要加一點明礬）；

2.再用刀尖沾上蠶豆取下待用（這道工序是為了讓蠶豆能開花；

3.大火酥炸。

1. 【食鹽蘇打水的調製】：1.準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。2.放入食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙。3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。4.倒入適量的溫水。5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。

2. 【麵糰的和制與摺疊】：1.麵粉150克放在和麵盆裡。2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。5.案板上刷一層食用油。6.餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀。

3. 7.用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片。8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片。10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片。12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。

4. 【薄脆餅坯的製作】：1.第二天早晨把餳好的麵糰取出，麵糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵糰的中心位置，其餘四指按在麵糰的背後，順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉**。2.使麵糰的邊緣部分成光滑狀。3.用刀把麵糰分成大小均等的2等份.4.取其中一等份，用擀麵杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片。5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。

5. 【薄脆餅坯的炸制】：1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱。2.用手提一個面片在油鍋的上方。3.把面片放在油鍋裡蘸一下。4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。6.把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面金黃即可。