“開口笑”是哪裡的傳統小吃？在家怎麼自制？

開口笑，是傳統的中式小點心，老北京的著名油炸小吃品種，因其經油炸後周身開裂如咧嘴笑而得名。 特別是節日期間做來品嚐，取個好意頭，希望來年能夠咧嘴笑哈哈！

難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘主料雞蛋一個低筋麵粉70g清水20g輔料 糖30g泡打粉2g小蘇打1g油10g

1. 準備好原料

2. 所有液體材料混合+糖+一個雞蛋

3. 液體材料攪拌均勻

4. 放入所有粉類

5. 揉成團

6. 平均分割若干小球

7. 裹上芝麻

8. 油熱後，放入一顆，周圍冒出小泡泡即可，說明此時的油溫剛剛好

9. 小火進行炸制

10. 炸至金黃，表面開口，即可，放在廚房紙巾上，控油

11. ..

製作起來不是很難，操作也很簡單，麵糰不用反覆揉捏，避免影響口感粘芝麻的時候如果麵糰過幹，可以表面噴一些水，再蘸以上配方的用量僅供參考，請根據實際情況自行調整哦~不要生搬硬套

開口笑是老北京傳統小吃，香酥可口，特別香，不是特別甜。吃了樂開懷。

其實開口笑在南方茶樓，餅屋也比較常見，都是一樣的東西，南方叫笑口棗，形如小棗，笑口常開。

麵糰笑口是因為在裡面加了泡打粉，這種膨鬆劑，在高溫的作用下，裂開。

在家做開口笑容易出現不開口，芝麻掉，易散開的情況。注意以下幾點就會避免這種情況的產生。

開口笑做法和用料都很簡單，但油炸的溫度很重要，過熱會外焦內不熟，不夠熱，芝麻會掉在油裡，炸的時候還要不停翻動，開口笑才炸的均勻。

材料：糖 3/4倍 水 1/2杯 麵粉 兩杯， 泡打粉 3/4 茶匙 小蘇打 1/4 茶匙 雞蛋1顆

花生油 3/4湯匙 白芝麻 1/2 杯

做法1小鍋內放入水及白糖，中火煮到融化，放涼待用。

2麵粉、蘇打粉，泡打粉放入一個大碗中混合均勻，中間扒開一個洞，放入雞蛋，油，慢慢加入糖水，一邊加一邊將洞旁邊的粉拌入，直至麵糰成團，稍揉兩下，不要過分揉，否則會起筋，靜置15分鐘。

3麵糰分成2份，每份搓成長條，每份分成10塊，搓成圓球，

4麵糰在水中沾一下，微溼表面，在芝麻內滾一下，然後用掌輕握，使芝麻粘緊。

5鍋內倒油，燒至150度，浮起放入麵糰，用筷子不停撥動油，不久就見面團浮起，麵糰炸開爆裂，至金黃色，撈出即可。

原料；麵粉一斤（一定要用標準粉也就是比較黑的麵粉）白糖四兩，油50克，雞蛋一個，水2.5兩，蘇打粉3克，芝麻適量。第一步；雞蛋打入盆裡加入白糖，水，植物油用手將其攪動至完全融合，攪打時間至少需要一分鐘。然後找一個細蘿將所有面粉和蘇打粉用細蘿過篩加入到蛋液中混合成團。第二步；成團的麵糰在案板上用手搓成長條然後切成大小一樣的面劑子（大概10克左右一個）揉圓沾水錶面粘芝麻搓圓備用。第三步；鍋中加入適量色拉油燒熱將圓球下鍋慢慢加熱至開口後大火撈出，其中不用總是翻動圓球，尤其是剛剛開口的時候很容易破碎的。

“開口笑”是北京的傳統小吃

紅棗是女人的保健聖品，能補脾和胃，益氣生津，滋心潤肺，養血安神，長食大棗可以美容養顏，益壽延年。

糯米粉適量

1. 紅棗去核，洗淨，用清水浸泡30分鐘（我去核的時候是用鋼筆帽捅出來的）。

2. 浸泡好的紅棗瀝乾水分。

3. 用刀子將浸泡好的紅棗切開一半,注意不能完全切開哦。

4. 將適量的糯米粉放入盆中,加入適量的熱水,揉成麵糰。

5. 根據紅棗的大小取適量的麵糰,揉搓成棗核型,放入切開的紅棗中,輕輕地捏合一下。

6. 蒸鍋內放適量的水,放入做好的糯米棗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸10分鐘後取出即可。吃的時候可以淋點蜂蜜或糖桂花，根據個人喜好吧。我喜歡桂花的香味，我淋的是糖桂花。

小貼士

1、糯米粉團不要搓得太小,要根據紅棗的大小，放入紅棗中要露出來一點點,這樣會好看一些,哈哈，開口笑著哦，當然也不要太大把紅棗給撐破了哈。2、我用的紅棗非常甜,所以糯米粉團裡面沒有再放糖,如有需要可加適量的白糖。3、紅棗要選用個大肉厚的口感好，這種棗肉多味甜。

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教你一個開口笑新做法，做出來的開口笑個個開花，焦香酥脆的芝麻外殼太誘人 不酥不脆來找我，食材簡單：麵粉，植物油，芝麻，快快跟小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~