炸/甜味

時間：1小時15分鐘較高熱量

主料：4人份低筋麵粉300克

輔料：雞蛋2枚

調料：色拉油100毫升、白芝麻50克、黃油1塊、蘇打粉5克、泡打粉3克、白砂糖60克

步驟1

將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合過篩，雞蛋打散，加入白砂糖和黃油攪拌均勻

步驟2

將篩好的麵粉慢慢加入蛋糊中，搓成長條後分成小塊

步驟3

將每個小面塊搓成圓球，沾點水後在白芝麻中滾動，使表面均勻裹上一層芝麻

步驟4

將油倒入烘烤籃放入飛利浦Airfryer，溫度調至160度，預熱5分鐘

步驟5

將生的開口笑球放進烘烤籃，時間設定10分鐘，炸至外表金黃酥脆即可

開口酥是一道傳統中式點心，因點心上面個個開口小口而得名，酥脆掉渣入口香甜，做法簡單成功率也很高，喜歡是甜點的朋友可以試著做一下。

食材：普通麵粉250克、白砂糖100克、玉米油30克、清水40克、小蘇打3克、鹽1克、泡打粉3克、一個雞蛋、玉米澱粉50克、適量白芝麻。

做法步驟：

1、準備食材

我們先看一下需要哪些食材，250克普通麵粉、100克白砂糖、30克玉米油、40克清水、3克小蘇打、1克鹽、3克泡打粉、一個雞蛋、50克玉米澱粉、適量白芝麻。

2、和麵團

大盆中放入白砂糖、玉米油、鹽、雞蛋、清水攪拌一下，攪拌至白糖完全融化把中筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打、泡打粉混合到一起篩入盆中，翻拌均勻揉一下，不要揉時間太長避免麵糰起筋影響口感，把所有食材一起揉成團即可。

3、做開口酥生坯

揉好的麵糰分開搓成細一點的長條，不用的那些可以先拿保鮮膜包一下防止麵糰乾裂，然後把長條用切板切成大小均勻的小麵糰。

切好的小麵糰上面撒一點清水，大盆中放入白芝麻，再把小麵糰放入盆中翻拌一下，讓每個小麵糰都均勻沾上白芝麻，最後再把每個小麵糰都用手揉一下，不需要揉太圓，這一步主要是讓小麵糰上的芝麻粘得更牢固一些。

4、炸開口酥

鍋中多放一些油大火燒熱，油溫七八成熱時下入粘好芝麻的小麵糰炸一下，切記小麵糰沒有浮起之前不要翻動防止芝麻掉落，還有面團浮起之前油溫要一直保持高溫，等小麵糰都浮起來而且都炸開花以後再調小火慢慢炸，炸至小麵糰表面金黃，撈出用油紙吸掉多餘油放涼以後就可以開動啦。

酥脆香甜好吃不膩的開口酥就做好了。

開口笑是傳統的中式點心，也是老北京的名小吃，經過油炸個個開裂張口，像是咧嘴笑，因此而得名“開口笑”！也正是這麼一個好聽的名字，聽起來都讓人覺得喜慶，而酥脆的口感又讓人不得不時常想起它的味道！

今天要和大家分享的是，一道兒時的美食開口笑的製作。還記得以前在小的時候，每到逢年過節，家裡的奶奶就會為我和我的弟弟，做上一些開頭笑，現在想起小時候那種又酥又香的開口笑滋味，實在是太好吃了。

如果你和我一樣也是一位懷舊的人，那麼今天就跟著我一起來學習一下，這道美食的製作吧，在對這道美食進行製作的時候，想要讓其開口，配料和比例是關鍵，用我的方法去對其進行製作的話，個個香甜酥脆吃不夠。

一個雞蛋一碗麵粉，不發麵不醒面，2分鐘教你做開口笑，香甜酥脆！

【開口笑】

食材：低筋粉200克，雞蛋1個（約50克），白砂糖50克，玉米油10克，清水20克，泡打粉2克，小蘇打1克，芝麻適量。

【具體做法】

1、我們需要準備的材料是：低筋麵粉、雞蛋、白糖、清水、玉米油、芝麻、無鋁泡打粉以及食用小蘇打。

2、低筋麵粉中倒入泡打粉和小蘇打拌勻，雞蛋中加入白糖、玉米油、清水攪打均勻，倒入麵粉中，揉成麵糰。

3、揪一塊小麵糰，重量不要超過10克，搓成小圓球，再沾上芝麻。依次做好所有的。

4、鍋中倒油，油溫七成熱改小火開始炸，芝麻麵糰剛入鍋的時候不要去攪動，靜靜地等待所有開口笑都自然開裂。然後再稍微翻動，讓開口笑受熱均勻，一直小火炸至酥脆。

5、撈出控油，放涼就可以吃了，個個酥脆香甜。

【小貼士】

1、製作開口笑用低筋麵粉來做，口感更酥。低筋麵粉也叫蛋糕粉、餅乾粉，低筋比較低，所以用來做蛋糕、餅乾、桃酥比較合適。

2、加入無鋁泡打粉和小蘇打是為了讓成品口感蓬鬆酥脆，但是量不宜過多，尤其是小蘇打，放多了會苦。

3、麵糰剛入鍋不要攪動，麵糰會自然開裂，一定要小火炸。如果做得多的情況下，炸的過程中會有芝麻掉入鍋中，及時將芝麻用漏勺盛出來，否則芝麻會炸糊，影響味道。

教你一個開口笑新做法，做出來的開口笑個個開花，焦香酥脆的芝麻外殼太誘人 不酥不脆來找我，食材簡單：麵粉，植物油，芝麻，快快跟小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

開口笑作為一種香甜可口的小零食，深受大人小孩的喜愛，下面我就把做法分享給大家：

一、所用材料有面粉：1斤；泡打粉：5克；綿白糖300克 ；小蘇打：5克；豬大油：30克；雞蛋：1個；白芝麻：100克；清水：150克；色拉油：800克。

二、做法：1.鍋內水燒開倒入白糖化開，冷卻

2.麵粉中放入泡打粉、小蘇打、拌勻，再倒入放涼的糖汁，打個雞蛋進去，在放入豬大油拌和，用疊壓的手法揉勻，靜置15～20分鐘。

3.麵糰醒好後搓條下劑，逐個搓圓，抹清水，滾粘芝麻，輕搓至芝麻粘緊。

4.鍋中熱油至八九成熱關火涼至四成熱時，下入麻團進行浸渣，待浮起麻團體積增大，用笊籬輕壓3～4分鐘裂口後撈出，再次升油溫至七成熱時復炸。

5.炸至金黃色熟透後美味既成，裂口自然，內酥外脆。