1.看排骨的外觀 新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

2.聞排骨味道 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

3.在選擇排骨的時候，除了用肉眼觀察之外我們也可以用手摸一摸排骨的質地，這樣也可以幫助我們挑選到更適合燉湯的排骨。在觸控排骨表面的時候，我們可以感受一下排骨是否緊實，摸上去是否不掉色，太鬆太硬的排骨都是不好的。

4.最後我們可以聞一聞排骨的氣味。正常新鮮的排骨在聞起來的時候會有一點血腥味，這是正常現象。但是如果在聞的時候發現有一股酸臭味，或者是腐爛的味道就千萬不要買了，因為這種排骨已經不新鮮了。

擴充套件資料：

豬排骨實際上主要分為四種，小排、子排、大排、肋排。

1.小排：小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上邊就是肋排和子排，因為小排的肉比較厚，而且帶有白色軟骨。所以豬小排比較適合蒸、炸、烤。

2.子排：子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的長度可以達到30釐米左右，適合多種烹飪方法，但是口感吃起來略顯油膩。

3.大排：大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，它有一個響亮的名字“肉排”，因為大排的骨頭略大，油炸的時候會有骨香味，所以肉排比較適合油炸。

4.肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉比較薄，也比較瘦，吃起來口感較嫩，但是肋排的骨頭比較粗。經常吃的紅燒排骨，用的就是肋排。