每個專案都有特定的人群，串串業態也可以細分：　　餐飲初創，如何選擇一個生存機會更大的品類

　　里斯在《品牌的起源》裡說到，“消費者以品類來思考，以品牌來表達；品類一旦消失，品牌也將消亡”。

　　餐飲初創，怎樣選擇一個生存機會更大，更容易出爆品的品類？

　　今天以餓狼串說的發展基因，一一對照，就能發現玄機。

　　商業專案是人類生產活動的產物，它是為滿足人類需求由人類創造和培育的，市場需求的大小決定其發展空間的大小，盈利能力的強弱決定其發展的速度，從業人員的水平決定其優劣。

　　1、飽和度：有品類無品牌就是機會

　　隨著近幾年火鍋競爭格局加劇，市場上很多火鍋遭遇滑鐵盧，很多火鍋企業相繼倒閉，隨著價格上漲，導致原有在價格上的競爭優勢幾乎蕩然無存。全國各地開起了大大小小的火鍋串串店。有資料顯示，2016年火鍋串串在餐飲投資加盟行業中佔據著27.6%的市場份額。

　　但這個品類市場增長的同時，並沒有足夠份量深入人心的品牌出現。於是，才有了餓狼串說的借勢起飛。

　　當然其它品類也有大的變化，如黃太吉的煎餅果子、西少爺的陝西肉夾饃、伏牛堂的湖南米粉、甜心搖滾的沙拉、阿拉提的新疆羊肉串，在這些品牌出現之前，這些品類在全國各地有無數的小攤小店。

　　在這些品牌出現之前，這些擁有龐大顧客群體的品類都處於“群龍無首”的狀態，而品牌的建立就抓住了所在品類的大市場。

　　總之，品類選擇，是餐飲創業的第一戰略。無論是餐飲業還是其他，與其說是在做品牌，不如說我們是在選擇一個品類。市場機會由品類帶來，只有在大池塘中才能養大魚，這就是如今品類選擇的重要性。

　　2、可複製程度：產品標準化是發展前提

　　從鍋底炒制、菜品豐富度、菜品出品陳現、菜品結構、菜品新鮮度、菜品品質把控、菜品切菜標準、菜品的淹碼流程、衛生狀況等都形成標準化，各加盟店只需按流程執行。

　　為了保證新鮮和安全，“食材以鮮貨為主，如牛肉要求從宰殺配送到門店不超過4小時”。減掉高成本、高風險的因素，才能保證產品的標準化。

　　鍋底炒制的油溫用度控制，菜品的淹碼時間精確到秒；菜品出品重量控制到克、直徑精確到釐米。因為他們都深知，哪怕只開一家店，產品質量的不穩定都會影響到運營和發展。

　　總之，從單店角度來看，產品不能實現標準化是QSC不合格，影響餐廳的成品控制、正常運營和整體管理。對於餐飲連鎖品牌來說，更是必經之路。

　　3、可擴張範圍：廣普性更優

　　既要保持自己的特點又要適應顧客口味。一方水土養一方人，特別有特色的品類要考慮顧客的接受程度，尤其要考慮餐廳所開區域的地方口味，到了跨區域擴張的階段，這可能是影響發展的關鍵因素，正因認識了這點，餓狼串說在外地加盟區域，對當地進行市場調查後，針對當地的口味研發當地的味道，與當地最火的火鍋店的味道進行對比，直到加盟商滿意，按其配方進行手工炒料。

　　總之，在選品類時，一定不會選擇特別冷門的品類，從大眾點評得出火鍋與串串在重慶當地商家數超過30000家，品類長，企業就長，選擇大於努力。

　　4、認知程度：是否需要教育市場

　　眾所周知，重慶被譽為“火鍋之都”，從火鍋被創始出來延續至今，已有百年曆史。火鍋是中國的傳統飲食方式，歷史悠久。重慶火鍋的獨特風味、麻辣鮮香的味覺體驗，受到了眾人的喜愛。受重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來，以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

　　而串串火鍋本身為火鍋的衍生業態，存在於串串與火鍋之間，大眾對其味道的市場接受能力不存在任何問題，根不不需要市場的教育。

　　總之，很多餐飲創業者認為，做一個全新品類，沒有競爭對手、不必和別人搶地盤。但一個全新的品類既是機會又存在著風險，在一個全新的市場運營，需要對市場和消費者進行教育，這個成本是很大的。

　　5、主題文化：時尚、差異化是優勢

　　在定位的指導下，把產品做好，不斷佔領餐飲細分品類，是否從此就無往不勝？並非如此！

　　細分市場更多是餐飲物質屬性上的認知區分，並不一定能獲得其精神上的好感，消費升級的時代背景下，除了吃好喝飽，客人也越來越需要獲得精神上的滿足，比如審美需求、自我認同等等，如果說產品主義是務實，更多地是在強調滿足客人的生理需求，那文化戰略則是務虛，側重的是滿足客人精神需求。

　　餓狼串說定位87-97年輕女性為主的複合人群，口號“我們只擼小鮮肉”，以狼文化為主題，時尚又與其它主題有較大的差異化，塑造更具識別度、記性性、傳播力的品牌形象，打造高坪效更時尚、舒適、便捷的就餐環境。

　　總之，目前餐飲業同質化嚴重，競爭也日益加劇，大店越來越難做，虧損、倒閉的品牌大店已是常見。而開單品類小店，營造就餐環境，又迎合市場的趨勢，投資回報週期也會縮短。

串串的利潤大不大，只有根據市場分析以及成本的核算就知道利潤了。唯典餐飲是這樣分析的，現在眼看就要進入寒冷的冬季了，北方人不僅喜歡吃辣，更喜歡吃高熱量刺激的東西，而串串也是這幾年才出現的，人人都喜歡新鮮，人人都喜歡嘗試不同的美食，如果想要在串串上有大利潤，如果底料特色，還有選址以及針對的人群消費：

1.首先，串串這個生意不是火鍋，就單單一個鍋底其實並沒有火鍋的投資大，但為了更好的生意，很多生意上的人，就冒風險大投資，結果是很理想的

2.其次，不管是火鍋也好，串串也罷，鍋底都是很有特色的，想要與別的商家不一樣，就必須學習鍋底的製作方法，唯典小吃培訓中西就這底料製作的學習專案。只有這樣，你才能給掌握真正的底料成本

3.最後，鍋底需要學習，那麼串串的種類更需要根據市場的菜品甚至是肉類做分析，同樣的，價格定位，以及每串上的菜量都是需要精打細算，那種更適合當今大眾的消費水平

這幾年，成都大街小巷都是串串，下班後的上班族都沒事了。喜歡約幾個朋友圍著一個鍋品嚐火鍋以外的小食，人氣多的串串店，都是因為底料的特色，並不是因為菜色，所以如果你的底料這方面技術並不理想，唯典可以幫到你，更多關於麻辣小吃這方面的問題，可以直接留言“技術”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的，讓我們共同探討下這個值得深思的問題！

利潤還是挺大的，成本也低，回本快，大眾消費，現在成都大街小巷都是各種串串，並且基本上每家串串店的生意都挺好的。從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，菜品多樣，以串為單位食客半自助形式進行店面經營，低成本，高利潤！是一種新穎、時尚的形式，受市場所青睞！還都有一套完善的好哇幫運營體系，在背後給您支援，相信利潤肯定會更大。