在食品學上，毛蛋又叫死胎蛋，是指在孵化過程中被淘汰下來的蛋。這種蛋在孵化過程中，由於受沙門菌和寄生蟲的汙染，或受溫度、溼度的影響，導致發育中的胚胎停止生長而死亡。死胎蛋在孵化過程中，其營養成分已被胚胎消耗掉，所剩營養寥寥無幾。胚胎死後，還容易被許多致病菌汙染，經常吃毛蛋會引起中毒，或者引發其他疾病。由於多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌汙染，據檢測，幾乎百分之百的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果吃了那種加熱不透、有汙染的毛雞蛋，會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等，食用毛蛋幾乎可以說是有百害而無一利。

近年來，食品營養專家在對毛蛋進行檢測時，還發現毛蛋裡存有孕激素、雌激素類的活性物質。小孩經常食用，體內激素積累過高，內分泌失調，容易引起性早熟。

最好不吃。毛蛋實際上是小雞發育未成熟的“蛋”，營養確實很豐富，也很美味，但是不安全。 因為這樣的“蛋”有可能是沾有一定的致病菌，當自身免疫力比較差的情況下，就很容易發生一些傳染病，所以最好不吃。

毛雞蛋能吃，民間早有食用的習慣，並一直當做是營養、進補和治病的佳品。我對於毛雞蛋的觀點是：喜歡吃的人繼續吃，不愛吃的人也不要刻意去吃。

主要是由於這麼兩個原因：1、毛雞蛋相對於雞蛋來說，營養價值有所提升；2、但是毛雞蛋感染沙門氏菌的風險較高，安全隱患大。

毛雞蛋又稱為死胚蛋，是受精蛋在孵化的 14 至 21 天內，由於溫溼度或細菌和寄生蟲感染導致雞胚發育停止、死在蛋殼內尚未成熟的小雞。另外也有人為進行干預，提前終止了小雞的孵化，然後把它做成了食物。

雞蛋在孵化的過程中，營養價值相對雞蛋來說有提升。

雞胚蛋在孵化過程中，其中的營養物質發生了很大的變化，其中蛋黃主要為雞胚提供磷和脂肪，而蛋白在提供蛋白質上起到了重要的作用，兩者共同提供水分; 各種維生素的含量也有所增加，如其中尤以VE 增加最為明顯； 鈣、鐵等無機鹽主要由蛋殼提供。

相對於雞蛋，雞胚蛋中對人體有益的成分在增加。蛋白質、氨基酸、遊離氨基酸增加1 %以上；免疫球蛋白增加50%；牛磺酸增加近20倍；無機鹽中的鈣增加 6倍多，磷增加8 0 %，鐵增加4 0 %；維生素A增加1倍，維生素B1增加3倍，維生素E增加100倍；具有抗菌的溶菌酶活性增加1倍；必需脂肪酸中的亞油酸增加1倍。而雞蛋中過高的物質在減少，其中脂肪含量下降50%；膽固醇下降5.5倍。

那麼是不是可以肆無忌憚的吃毛雞蛋呢？

有研究分別檢測過雞蛋與毛雞蛋的沙門氏菌的感染率。結果發現，食品蛋的沙門氏菌檢出率較低；毛雞蛋中沙門氏菌的檢出率相對較高，其中，破殼毛雞蛋各檢測部位沙門氏菌的檢出率顯著高於完整毛雞蛋。

所以在選擇毛雞蛋時，第一要點是不要破殼，破殼感染細菌的風險大。不愛吃毛雞蛋的人也沒必要因為毛雞蛋營養比雞蛋豐富一些就可以去吃毛雞蛋。

不管能吃不能吃，我的建議是最好不吃!

蛋是蛋孵化到一定階段的產物，這個過程中並不會產生有毒物質，但是孵化的溫度和溼度卻是很難控制。這樣毛雞蛋感染細菌的機會比較多，尤其是在不那麼清潔的環境中，可能存在著沙門氏菌等各種致病細菌。它們不僅可能附著在蛋殼上，也可能進入雞蛋內部。特別是那些孵小雞失敗而成的毛雞蛋，這種可能性就更高。最好不要吃，如果非要吃的話，最好在正規的店裡吃。不要吃路邊燒烤，路邊攤。

在美國和加拿大毛雞蛋被分類為“潛在風險食物”。

毛雞蛋就是沒有完全孵化的受精雞蛋。外表普通的雞蛋，裡面竟然蜷縮著一隻未成熟的小雞。

有的地方喜歡把毛雞蛋烤了吃，很容易烤的不熟，

有的地方把毛雞蛋做熟後，其中會有一些湯汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官

反正無論怎麼吃，它的營養價值都不會超過一隻雞蛋！

第三：毛雞蛋好吃麼？

好吃不好吃，這個個人口味不一樣，這的不好說。跟其他的傳統食品一樣，蘿蔔白菜各有所愛。是否好吃，別人的評價都沒用，自己的感覺才有價值。我覺得不能好吃，也沒敢吃過，覺得像吃了死屍！

第四：沒有買賣，就沒有毛雞蛋

如果沒有那麼多人喜歡吃毛雞蛋，我覺得也不會有那麼多未完全孵化的小雞是吧？

綜合以上，我不建議吃毛雞蛋呀~

你喜歡吃“毛雞蛋”或者“毛鴨蛋”嗎？雖然有些食客覺得心理難以接受這種食品，嗤之以鼻，但還是有不少人非常喜愛這種“暗黑料理”。有些食客認為毛雞蛋是一種不衛生的食品，其實可能是食材選擇出了問題。

有些人吃毛雞蛋出現腹瀉和嘔吐，可能是吃了不乾淨的毛雞蛋，選擇健康雞胚做成的毛雞蛋其實並不會出現腹瀉。

毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋。毛雞蛋有兩種，一種是孵化不成功的雞蛋，一種是被人為停止發育的“活珠子”。

前者可能是孵育條件不達標或雞胚感染出現發育停滯；後者是為了滿足食慾而中斷孵育的健康雞胚。

毛雞蛋，因微生物感染死亡或久置，就會感染大腸桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌、沙門氏菌。有些儲存條件差的死胚蛋，還可能有寄生蟲的卵和成蟲。烹食不徹底就會引發急性腸胃炎。

毛雞蛋中的活珠子，食品安全風險相對小，但儲存不當和未及時食用，蛋殼表面同樣可能被大腸桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等汙染。應當在雞胚發育停止後儘快食用，同時要煮熟、烤透、炸透，烹飪要完全殺死致病菌。

另外，毛雞蛋並不是大補的食物，沒有特殊的營養物資，只是其獨特的風味和嘗試的刺激感，讓它成為一道特色小吃。