說句中肯的話，沒必要素食。素食成了現代很流行的一種飲食方式，有純素食者，就是僅僅只攝入植物類食物，有蛋奶素食者，會攝入蛋奶、蔬果，但不吃肉類。現代的物質條件逐漸豐富了，更多的人過上好生活能豐衣足食，於是，餐桌上的大魚大肉，零食的種類豐富，燒烤、油炸食品盛行，這些才是導致生活慢性疾病的罪魁禍首，而並非動物性食物，所以，我們為什麼要拒絕動物性食物，僅僅只吃素呢。當然，很多朋友是信仰的問題，因為屠宰場和農場對哺乳動物和多種動物都有殘忍的行為而無法忍受作出的選擇，不過世界也就是這樣，弱肉強食，這是不忍接受也不得不接受的事實。

植物性食物中的確營養豐富，多種礦物質、維生素、水溶性維生素和膳食纖維，但缺乏的也有很多，例如基本只有動物性食物中菜含有的維生素B12，多種脂溶性維生素，氨基酸，蛋白質，這些人體所必須的營養成分，植物性食物中鮮見。另外，植物性和動物性食物中含有鐵元素，但性質不同，一種是非血紅素鐵，一種是血紅素鐵，非血紅素鐵常見於植物性食物中，吸收率只有5~15%，但血紅素鐵常見於動物性食物中，吸收率是15~35%，因此，如果常年吃素的朋友，特別是純素食者，很容易出現貧血缺鐵的症狀，缺乏維生素B12還容易引起惡性貧血。動物性食物中也富含優質蛋白，特別是純素食者一定要注意多攝入豆製品，否則肯定會缺乏蛋白質。

中國膳食指南中提到沒人每天攝入50~75g肉類，但並沒有提倡大家都吃素，因為肉製品中肯定有素食中沒有或者更好攝入的營養成分，可以保證人體更加健康，只是萬物適可而止，肉類適當食用對身體有好處，但過多食用肯定是不好的，也是誘發心腦血管慢性疾病的原因之一。但沒必要一定要吃素食。

哈哈，這個問題仁者見仁智者見智，但其實當你提出這個問題的時候，答案的天秤已經在你心裡傾斜了。

營養學家會告訴你：為了你的身體營養均衡，請合理飲食，當然這個合理是適當吃的肉類。

我不是營養學家，我是一個素食者，想說的是，素食是對自己的身體 和心靈在負責。

現在的肉類所含的有害成分不用說，大家都知道。

素食者，避免營養過剩，三高症狀的發生機率遠遠低於肉食人群。

素食，避免了殺戮，增長慈悲心。

1、 素食不利於營養的全面均衡

人體需要多種營養成分，而且每種營養成分的需求量都有一個合理範圍，少了不行，多了也不好。除了母乳之於嬰兒，沒有任何一種食物能夠單獨符合人體對營養的需求。現代營養學對於人體需求有了很深入的認識，對於各種重要的營養成分在各種食物中的含量和不同人群的需求量都有了比較準確的認識。

不同的食物中所“富含”的營養成分不同。合理搭配不同的食物，就可以在控制總量的基礎上滿足所有的人體需求。基於這個理念，專業機構制定了“居民膳食指南”。

素食相當於在營養搭配可選擇的範圍內強行剔除了許多選項。對於那些植物中含量較少，主要在動物性食品中含量豐富的營養成分，獲取就比較困難。

2、 素食者容易缺乏的營養成分

理論上人們可以從素食中獲得幾乎所有的營養成分，比如一些傑出運動員也是素食者。不過需要注意，他們往往有專業的營養師，知道如何去滿足營養需求。“理論上可以”和“實際上做到”，中間隔著不小的距離。（素食者的餐盤建議，圖片來自於網路）

一般來說，素食者容易缺乏的營養成分有以下幾種：

（1）、優質蛋白。蛋白質對健康至關重要。人體不僅需要足夠量的蛋白質，還要求蛋白質的氨基酸組成比較合理。一般來說，動物蛋白的氨基酸組成比較接近人體需求，而且消化吸收率比較高，而大多數植物蛋白就要差一些。素食中，大豆蛋白是個例外，它的“蛋白品質”跟動物蛋白差不多。所以，如果完全素食，可以把大豆製品當主要的蛋白來源。

（2）、鈣。奶製品是鈣的優秀來源，不僅含量較高，而且容易吸收。在植物中，也有一些鈣含量較高的食品，比如深綠色蔬菜、芝麻、豆類等。不過，其中的鈣往往跟植酸、草酸結合在一起，吸收率比較低。石膏或者滷水豆腐的凝固劑可以帶入比較多的鈣，可以作為完全素食者的鈣來源。

（3）、鐵和鋅通常也是在肉中含量高而且容易吸收。在植物性食物中，各種豆類、全谷、深綠色蔬菜中含有二者中的一種或者兩種，不過吸收率不如肉中高。

（4）、維生素B12幾乎只在動物性食物中含有。如果完全素食的話，建議服用補充劑。

3、 食譜中增加素食有利健康

在現代人的食譜中，很多人的肉、蛋、奶比重過大，從而使得膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑含量不足。除了高澱粉的米、面、薯類以及植物油，一般的植物性食物比如蔬菜、水果和粗糧，往往含有較多的這些現代人容易缺乏的營養成分。所以，對於很多人來說，減少動物性食物的量，增加植物性食物的量，是有利於健康的。美國癌症研究會的推薦是：食物中三分之二以上來自於植物。

最後強調一點：不管出於什麼理由，成年人選擇素食都應該得到尊重。但是，對於嬰幼兒和少年兒童，充分均衡的營養是正常發育的保證，父母不應該把自己的選擇強加給他們，替他們選擇素食。相反，應該培養他們全面、多樣化的飲食習慣。