食材：

魚10斤、鹽150g、白酒1兩、醬油適量、花椒適量、胡椒粉適量

方法/步驟：

1.魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香

2.每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，曬至半乾再熏製)

3.醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製

4.鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放燻料)

5.把鐵架放在燻料上面

6.將要燻的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先燻20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點燻料。蓋上蓋，再燻20分鐘

7.揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃

蒸醬油泡魚的用料

魚 4～6條海鮮醬油 1升八角 5顆桂皮 3塊十三香 1勺雞精 1勺花椒 50粒幹胡椒 適量鹽 1勺生薑 一大塊切薄片佐料全部配好後煮開，等冷後開始

步驟 1

煮開配好的佐料，等冷卻

步驟 2

把魚都放入冷卻的醬油佐料中，泡一天一夜，中途給魚翻面，都泡進味。

步驟 3

經過一天一夜泡好的魚後，拿出來用溫水洗乾淨，主要是洗乾淨魚身上的粘稠及魚內的內膜。

步驟 4

洗好後再去曬二天左右，不要太乾，水份收乾魚肉微緊就行。

步驟 5

最後一步，曬好後的魚，正反刷油並根據自己的口味刷辣子或五香粉，想吃燒烤味的可以刷油後再抹孜然粉或椒鹽粉。並裝袋收藏，想吃蒸著吃，醬香無比，好吃極了。

步驟 6

蒸熟15分鐘即可