首先要有誠心，知道家人（吃菜人）的口味，身體狀況，有什麼忌口還有心情怎樣，哪怕開始不會做幾種，一定要把這個當成習慣，菜就會越來越好吃。一般家庭炒菜離不了油、鹽、醬、醋、味，還可選放料酒、香味料等。放糖能提鮮及中和諸味。 鍋要熱、火要大、油溫要高、下料稍重炒出的菜就會好吃的。烹調菜餚時，必須按照菜餚的不同規格要求進行調味，做到燒什麼菜，象什麼菜，是什麼風味就調什麼風味，防止隨心所欲地進行調味，把菜餚的口味混雜。不能把"回鍋牛肉"做成"麻辣牛肉"，把"紅燒全魚"做成"糖醋全魚"。根椐季節，調節色澤和口味 人們的口味隨著季節的變化會有不同，如在春季，萬物復甦，生機勃勃，人們喜歡多食新鮮的蔬菜，而天氣炎熱的夏季，人們喜歡口味比較清淡的菜餚，在寒冷的冬季裡，則喜歡濃厚肥美的菜餚。甚至在一天的早、中、晚三餐中人們對口味的需求都不同。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根椐季節的變化，適當靈活掌握調味。根椐原料的性質掌握調味 1、新鮮原料要突出本味。調味時不壓主味，如，新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要用太麻或太辣的調味品。 2、一些有腥羶氣味的原料要除去異味。如，牛、羊肉有羶味；內臟有臊味；魚有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等，如做羊肉火鍋時要加一些葫蘿蔔或山楂及一些蔥、姜、蒜、桂皮、八角等可以除去羶味的調味品等。 3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身無任何滋味，要適當增加滋味，如，白菜、黃瓜等
首先要有誠心，知道家人（吃菜人）的口味，身體狀況，有什麼忌口還有心情怎樣，哪怕開始不會做幾種，一定要把這個當成習慣，菜就會越來越好吃。一般家庭炒菜離不了油、鹽、醬、醋、味，還可選放料酒、香味料等。放糖能提鮮及中和諸味。 鍋要熱、火要大、油溫要高、下料稍重炒出的菜就會好吃的。烹調菜餚時，必須按照菜餚的不同規格要求進行調味，做到燒什麼菜，象什麼菜，是什麼風味就調什麼風味，防止隨心所欲地進行調味，把菜餚的口味混雜。不能把"回鍋牛肉"做成"麻辣牛肉"，把"紅燒全魚"做成"糖醋全魚"。根椐季節，調節色澤和口味 人們的口味隨著季節的變化會有不同，如在春季，萬物復甦，生機勃勃，人們喜歡多食新鮮的蔬菜，而天氣炎熱的夏季，人們喜歡口味比較清淡的菜餚，在寒冷的冬季裡，則喜歡濃厚肥美的菜餚。甚至在一天的早、中、晚三餐中人們對口味的需求都不同。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根椐季節的變化，適當靈活掌握調味。根椐原料的性質掌握調味 1、新鮮原料要突出本味。調味時不壓主味，如，新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要用太麻或太辣的調味品。 2、一些有腥羶氣味的原料要除去異味。如，牛、羊肉有羶味；內臟有臊味；魚有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等，如做羊肉火鍋時要加一些葫蘿蔔或山楂及一些蔥、姜、蒜、桂皮、八角等可以除去羶味的調味品等。 3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身無任何滋味，要適當增加滋味，如，白菜、黃瓜等