橄欖油可以從多方面保X護心血管系統：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。橄欖油有預防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。

一、橄欖油透過降低高半胱氨酸，防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。

二、透過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。

三、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。

四、橄欖油有改善並提高內分泌系統功能的功效

作用：

　1、 促進血液迴圈:

　　橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　2、 改善消化系統功能:

　　橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

　　3、保護面板:

　　橄欖油富含與面板親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持面板彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹面板能抗擊紫外線防止面板癌。

　　4、提高內分泌系統功能:

　　橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

　　5、對骨骼系統的益處:

　　橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。

　　6、防癌作用:

　　 由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。

　　7、防輻射作用:

　　由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

　　8、製作嬰兒食品:

　　根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長髮育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。

　　9、抗衰老:

　　橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。

　　10、預防心腦血管疾病:

一般在超市買得到的橄欖油只適合涼拌、溫度不能超過50度、超過50度就會產生致癌醛類化合物（丙烯醛）、所以想選擇好的要先學會怎樣食用。其實橄欖油吹得那麼貴、那麼多好處、就因為它裡面含有a-亞麻酸、其實a-亞麻酸就是歐米伽3、歐米伽3確實對人體有非常重要作用、能提高記憶力、保護視網膜……它是不能在人的體內產生、必須服用！深海魚油、海豹油、海豹素、都含有大量的歐米伽3，僅供參考！謝謝！

不可否認，橄欖油肯定是有它的好處的，但也沒有那麼誇張。仔細剖析一下就清楚了。

橄欖油的主要營養特點是含有單不飽和脂肪酸 - 油酸，當然還有維生素A、E及抗氧化物等。單不飽和脂肪酸的主要作用是，它能夠提高人體內高密度脂蛋白HDL（好的膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞的膽固醇）的水平，從而可以防止高膽固醇、高血脂的發生，有助於降低心血管疾病的風險。而且橄欖油使用時基本上直接倒入無需加熱，營養損失很少。這點多數炒菜油就比不上了，畢竟高溫烹調會損失一部分營養。

橄欖油產自西班牙義大利希臘，而這些地區所採用的地中海膳食模式，是迄今為止世界上公認的最健康的膳食模式，這些地區的居民就是用橄欖油。所以這也是橄欖油名氣大的一個原因。

但實際上，我們國內的食用油，茶油和菜籽油的單不飽和脂肪酸的含量也很高，營養價值可與橄欖油相媲美。而且不同油中，脂肪酸的構成不同，各具營養特點。比如：亞麻籽油富含大量的a-亞麻酸，可以在體內轉換成DHA和EPA ，維持血脂健康及促進兒童大腦和視力發育，而且其中的木酚素還能調節女性的內分泌。而豆油中的亞油酸含量很豐富，有利於代謝體內的膽固醇，預防心腦血管疾病。其中的維生素E還有很強的抗氧化作用，抵抗衰老，美容養顏。

下表中列出了我們常見的植物油中各類脂肪酸的具體資料。世界衛生組織推薦，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例應該為1：1：1，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的攝入比例為4：1。脂肪酸攝入失調會造成代謝紊亂，增大患糖尿病、高血壓、免疫力異常等的風險。

從表中的資料可以看出，沒有哪種油的比例是最合適的。比如：葵花籽油的ω-6脂肪酸含量很高，但ω-3脂肪酸含量極少。亞麻籽油的ω-3脂肪酸含量很多，ω-6脂肪酸含量卻很少。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量太高，而多不飽和脂肪酸含量太少。

因此，經常更換烹調油的種類，攝取到均衡的營養，才是最好的。而且要記住，食用油每日要控制在25-30g。

橄欖油有幾千年的食用歷史，在西方被譽為“液體黃金”，原因就在於其較好的保健功能。

橄欖油中富含的單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（“壞膽固醇“），升高高密度脂蛋白膽固醇（“好膽固醇”），有助於控制血脂。橄欖油還廣泛用於各種護膚品中，能讓面板光潤柔滑，延緩衰老。

人們都認為食用動物油對身體健康不利，但一湯匙橄欖油也含120卡路里左右的熱量，過多食用，同樣會有熱量超標的危險。雖然橄欖油營養功效不錯，但無需把橄欖油的健康作用看得太神奇。與大豆油相比較，橄欖油的維生素E、維生素K含量偏低。橄欖油價格昂貴，很大程度上迎合了人們重視健康的心理。例如，“零膽固醇”可能被作為推銷橄欖油的噱頭，而事實上無論橄欖油，還是大豆油，都不含膽固醇。選擇食用油，最重要的是合理搭配，並控制用油量。