1可以買不沾類的模具，2可以鋪油紙或墊油布，3可以先在模具內噴或抹些油，要每個角落都抹到，然後再均勻的撒上低粉，最後倒出模具內多餘的低分，特此註明以上方法不適用於戚風蛋糕

這分兩種蛋糕，一種是戚風蛋糕，這個肯定是粘模具的，脫模具的時候要用手輕壓蛋糕邊緣，按壓一圈。戚風蛋糕一般都用分體模具烤制，，底部是活的，可以推起來分體的。剩下一般是海綿蛋糕，海綿蛋糕一般是可以直接脫模具的，你可以在灌麵糊之前在模具上刷黃油，也可以用色拉油加一點麵粉活成麵糊刷到模具上，薄薄一層就行。

最大可能你的蛋糕打製有問題，攪拌時間過長會造成糕體鬆散粘模具

如果你實在是掌握不好就買一點油紙，食用級油紙墊在模具裡就好脫模具了

做蛋糕時烤盤上一定要墊上油紙活著油布，再倒上蛋糕糊送烤箱，烤好之後油布或油紙一撕就下來了，烤盤也是乾淨的啦！非常省事，蛋糕也漂亮呢！

怎麼樣才能讓烤盤不粘

如果不是烤戚風蛋糕的話，事先買不粘模具就好啦~烤戚風蛋糕要用專門的模具，就應該粘，打好蛋清，蛋糕在膨脹的時候就要黏，方便爬高，定型，烤出來還要輕震幾下，出爐倒扣放涼，還不能離桌面太近，才能順利不塌陷，脫模的時候也有手法的，等蛋糕完全涼透了，用手輕輕地沿著模具掰離蛋糕，側面掰離了之後，活底模具往前一推，蛋糕就拿出來了，再沿著底部側面輕輕掰開，把底脫模，蛋糕模具覺得難刷的話，要事先泡在水裡一段時間，然後用刷子輕輕一刷，蛋糕屑就掉下來了

要是不粘模具或者一些異性模具要防粘的話，可以用cooking spray，噴一下，也可以黃奶油化成液體刷勻模具，放在烤箱裡面，大約200度烤十分鐘左右 取出後倒掉模具裡的油，涼後再刷再烤，反覆三次左右，不粘模具就好用了；或者刷些油，烤好之後將烤盤倒扣敲一敲背面再試著拿開烤盤，一定抹常溫固態的油脂，還可以再在表面撒麵粉粉，微微沾一層就好了，然後倒掉多餘的麵粉，不要用植物油，會適得其反的~

如果不想烤之前刷一層油，鋪一層防粘油紙，或者油布，烤出來的蛋糕就很好取了 ，油布和烘焙油紙都不是很貴，如果烤蛋糕，撕下來油紙比著沿著模具剪下來相應的形狀，

蛋糕側面也要鋪油紙哦，怕油紙容易掉落的話可以用一點油黏住油紙，達到固定的作用，烤完蛋糕把油紙輕輕一撕，蛋糕模具跟新的一樣哈~

平烤盤可以鋪油紙或者油布，就不沾啦，如果是梅花，瑪德琳之類的，可以在碗裡先放低筋粉，再倒入玉米油，然後攪拌均勻，用刷子刷到磨具裡，烤好後就很好脫模啦

不粘的方法是有的，但也需要耐心才能洗乾淨的。

可以在烤模上塗一層薄薄的攪拌成泥狀的黃油，放入冰箱內，待其凝固後再塗一次。用篩子將高筋麵粉篩入烤模中，使其沾滿模底，將多餘麵粉倒出，再次將烤模放入冰箱。等拌好麵糊再取出入模烘烤。

我先來解答你的第一個問題，模具如何防沾？

一、如果你使用的是普通非不沾模具（如做戚風的陽極模）

推薦你使用以下兩種方法：

1、在烤盤等烘烤工具中墊烘焙油紙、錫紙、油布或者耐高溫矽膠墊來防沾，一般更適用於規則性模具，比如方形烤盤、圓形或方形的模具。不規則模具就比較難墊油紙。（下圖為烘焙油紙）

2、塗抹黃油和撒高筋麵粉防沾。一般適用於小一些或者不規則的模具，畢竟如果一個大烤盤上都用黃油塗抹，這個麻煩程度和成本比直接墊油紙高多了。（下圖為刷黃油防沾）

小的或不規則模具，墊油紙不太方便。可以按照以下步驟來做防沾：

（1） 用熔化的黃油塗抹模具內部，薄薄一層即可。

（2） 在刷了油的模具內部撒上高筋麵粉

（3） 抖動模具，讓麵粉在模具內部均勻分佈，覆蓋完全

（4） 倒扣模具，倒出多餘的麵粉。

下圖為撒麵粉防沾

二、 如果你使用的是不沾模具

很高興的告訴你，很多情況下不需要做不沾處理了，但是比如對於一些複雜花型的模具，我們希望蛋糕烘烤脫模後還能保持很好的花紋，可以在模具刷上薄薄一層黃油，使它的防沾效能更好，這也就是我們在烘烤瑪德琳等花紋比較特殊的蛋糕時，需要在模具上刷黃油的原因了。

下圖為瑪德琳蛋糕

Vivi一般清洗模具有幾大神器

蛋糕脫模刀 軟布 百潔布 小刷子 還有廚房紙巾（或者乾燥乾淨的軟布）

以戚風蛋糕這種本身需要使用普通陽極模製作的蛋糕為例，脫模以後難免會有一圈粘在模具內部，按照這幾個步驟來清潔吧！

（1）先用熱水泡軟，用蛋糕塑膠脫模刀，沿著模具內壁輕輕刮一圈，基本上大部分的沾在模具上的蛋糕就已經下來了。（下圖為塑膠脫模刀，注意不要用金屬的）

（2）再用百潔布沾上少許洗潔精把整個模具內外部清洗一遍

（3）如果還有犄角旮旯的 ，就用小刷子把裡面的蛋糕屑刷出來，基本上這樣就差不多了。

（4）用水沖洗一兩遍就可以了。

（5）所有的模具洗好，要用廚房紙巾或者乾淨乾燥的軟布把模具內部和表面都擦乾，確實風乾後再收納，也可以用烤箱餘溫來烘乾水分。

Tips：（1）鍍錫模具則需要再薄薄刷上一層油(防止氧化)，才能收納起來。或是按照模具的出廠說明確實清潔與保養，才能延長模具的使用年限。

（2）好的模具需要在日常使用中做好養護，即便是不沾模具不好好對待，過段時間塗層也會磨損，變得會沾了。不沾模具也要做好日常養護，才能發揮它的最大功效！

（3）戚風蛋糕使用陽極模能夠幫助戚風更好的爬升，新手不建議使用不沾模具，高手請任意！

（4）清洗模具的時候特別注意不要使用鋼絲球等尖銳的器物，以免傷害模具和不沾塗層，動作要輕柔，就像對待baby一樣對待你的烘焙工具，才能更好的發揮它們的作用！