燜飯做法是有些粗放和隨意的，有人說這是懶人下廚房常用的招數。燜飯是飯菜一鍋出的美食，它的配料及比例比較隨意、隨性，你可以加入家裡平時做菜剩下的邊角料，比如：1小根胡蘿蔔，2小朵香菇，1小塊筍，半個土豆，1小塊臘肉等等來做，特別像個百家飯。其實燜飯做好了，各種食材的汁水和味道混合、相融在一起，吃起來不僅口感豐富，也會讓人倍感營養。

燜飯用農家的大柴鍋來做是最好的選擇，柴火灶彷彿有種魔力：讓所有的食材可以受熱均勻、燜出來的飯不會夾生、肉和菜的成熟度剛好、肉菜飯都釋放出了它們本真特有的香味；連吃了幾碗後，你或許才發現，鍋底的鍋巴才是燜飯真正的美味。

不過，不用柴火灶，用家裡的鐵鍋和電飯煲也能做出燜飯，雖然不像大柴鍋那麼本真和樸素，但是燜飯的味道也可以讓你回味無窮。下面，我分別來介紹一下用鐵鍋和電飯煲做燜飯的方法和技巧，感興趣的你一起來試試吧~

步驟1：將大米淘好洗淨後，加入沒過大米的清水浸泡半小時，浸泡後的大米能促進人體對大米的營養吸收，蒸出來的米飯會粒粒飽滿、蓬鬆，吃起來不僅更加香甜，還有助於消化。

步驟2：臘肉用熱水沖洗乾淨後，放入鍋里加水煮20分鐘後取出，再次清洗乾淨後，切成薄片；再將南瓜去皮，切成薄片，蔥切成蔥碎備用。[此步注意：我選用的是煙燻臘肉，最好經過清洗、再用水煮或蒸制，才能有效地去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬。如果你用的是風乾臘肉，就不需要水煮。另外，選用的臘肉最好肥肉多些，在燜飯的過程中油脂浸入米飯和南瓜後，吃起來會更香。]

步驟3：火上做鐵鍋，鍋熱後倒入少許油，下入臘肉，先用鏟子把臘肉裡的油脂炒出來，再加入蘑菇醬。然後加入南瓜片，翻炒均勻，倒入少量生抽，再次炒均勻。[此步注意：你也可以用浸泡後的幹香菇來代替，我用蘑菇醬是因為油浸的蘑菇醬比較有味道。]

步驟4：最後加入泡好的大米和泡米水，加入少量食鹽，攪拌均勻，等水開後把火調至最小，蓋蓋後，慢慢等待。[此步注意：燜飯不要著急，小火慢燜，把南瓜、臘肉的味道慢慢燜出來，再慢慢地被大米吸收。就像柴火鍋燜飯到最後有時是要抽薪用餘溫來慢燜的。]

步驟5：約半小時左右，能聞到一股鍋巴的焦香味的時候，關火，燜三分鐘後再開啟鍋蓋，這時候香氣開始瀰漫開來，把南瓜、臘肉和米飯攪拌均勻後，盛出裝盤；再灑上蔥碎就可以大塊朵頤了。

南瓜變得絲絲綿軟，每個米粒上都包裹著南瓜的細絨，夾帶著臘肉和蘑菇的香氣，吃起來軟糯香甜，讓人慾罷不能。另外，鍋底的焦鍋巴，雖然不像農家土灶大鐵鍋的鍋巴那麼大塊和有形，但是吃起來依然是酥脆無比，很有感覺的。

步驟1：把羊肉清洗乾淨後，用刀切成小塊，再用清水浸泡20分鐘，去除肉裡的血水和雜質，也減少羊肉的羶味。再把芋頭、胡蘿蔔洗淨削皮切成與羊肉大小相似的小塊，洋蔥切成丁備用。[此步注意：如果羊肉塊太大，需要改刀切成小塊，這樣易熟且入味快。]

步驟2：把大米、小米淘洗好後，倒入電飯煲，再加入沒過米的清水浸泡15分鐘。[此步注意：在蒸米飯時，除了大米，還可以再新增些小米、粳米等等，增多一分口味和營養。]

步驟3：火上坐鍋，鍋中倒入清水與羊肉，加入薑片、少許料酒，水開後撇去白沫，然後將羊肉撈出來，用溫水清洗乾淨後備用。[此步注意：冷水下鍋焯羊肉，可以防止羊肉表面變硬而不好入味。]

步驟4：火上坐鍋，鍋熱後倒入少許油，油熱後下入洋蔥丁炒出香味後，再加入羊肉，用鏟子繼續翻炒三分鐘，待羊肉水分炒幹，表面有些微焦，加入少許紅燒醬油，少量清水，用鏟子繼續翻炒均勻後燉5分鐘。[此步注意：以防羊肉在燜飯中不易軟爛，這裡可以依照切的羊肉塊大小選擇燉煮的時間長短。]

步驟5：加入胡蘿蔔丁與芋頭丁，翻炒均勻後，加少許食鹽，攪拌均勻後關火。把所有菜倒入電飯煲中，按下煮飯鍵。

步驟6：煮飯鍵跳上之前，廚房裡早已瀰漫著羊肉的香氣，再燜五分鐘，開啟電飯煲，將肉、菜、飯攪拌均勻，裝碗，再撒上小香蔥碎，就可以開吃了。

相比鐵鍋燜飯，電飯煲燜飯則顯得溫柔了許多，燜出來的飯保險係數也增加了，在燜飯的過程中不用擔心糊底、火大火小的問題，可以說是名副其實的懶人燜飯。電飯煲燜飯燜出來的羊肉軟爛，肉味十足，芋頭與胡蘿蔔已和米飯融為一體，口感綿軟回甜。

香腸 適量青豌豆 適量胡蘿蔔 適量土豆 一個－ 步驟 －1.首先，分別將香腸，胡蘿蔔，土豆洗淨後切塊。2.鍋中放油適量3.油熱後。將香腸先放入小火翻炒，再將胡蘿蔔，土豆，青豌豆分別放入一起翻炒一下4.翻炒後，倒入事先泡好的米，（我泡的10分鐘左右）再繼續翻炒。這裡可以根據個人口味加點鹽。5.最後把炒好的米，放入電飯鍋，加入剛蓋過米的水，就可以開始煮了。 直到電飯鍋跳閘，香噴噴的燜飯就可以吃啦