大概的樣子有點相似吧！其實使用的材料就有區別。煎餅果子是月和綠豆麵做的皮，裡面一般包油條、生菜和雞蛋。而雞蛋灌餅是用麵粉做皮，裡面包生菜和雞蛋。

1. 雜糧煎餅（多為“山東雜糧煎餅”）

它的面可以有白色和黃色（應該是玉米麵），師傅將面塗在圓形的燒火臺上（暫且叫臺子吧 - - ）

先鋪一層雞蛋，後用小工具攪勻；後加醬，醬的味道很好，但不知道是什麼做成的，感覺有點像海天黃豆醬的感覺；接著根據口味放蔥、辣椒、火腿腸（火腿腸從屁股部分一分為二）；最後加 “脆餅” ，就是那個一碰就碎的喀蹦喀蹦脆的餅，脆餅一般被分成兩半。

此時餅已經成型，師傅將餅 “摺疊” 成類似矩形。

最後一刀兩斷，收入袋中~~ 趁熱吃相當給勁。

我認為雜糧煎餅必須有一下幾個特點：

一定要有脆餅

攤面之前不放油

不加油條、生菜

餅最後是摺疊起來，而不是說捲起來（這點和雞蛋灌餅不同，如上圖）

最後必須一刀兩斷！（這個必須算！）

脆餅、醬、面構成了整體的構架

2. 雞蛋灌餅

我見過的雞蛋灌餅多為 “安徽雞蛋灌餅” ，不過在它之前冠以 “安徽” 二字好像沒有雜糧煎餅前加上“山東”二字那麼高度統一。

雞蛋灌餅通常是已經打好的、打勻的雞蛋；貌似做雞蛋灌餅也有多種面可以選。

我認為常見的雞蛋灌餅有兩種，區別是雞蛋在餅外面還是餅內部：

內部型：

首先師傅將麵攤在 “臺子” 上，面呈圓形或方形都有，範圍較小，上面塗油，等面略有起色後將中間打洞，將雞蛋灌入內部。如下圖所示（餅通常比圖示要大）。我還見過一種雞蛋灌餅使用特殊的已經加工的面。

接著是放裡脊、烤腸等可選食物（貌似沒有放蔥的），抹醬，撒粉（不確定），後加生菜捲起來即可。

外部型：

雞蛋攤在外部，其餘基本相同，最後捲起來，有的直接就夾起來。

感覺外部型的基本屬於製作方便，其實內部型和外部型口感並無太大差異，只是內部型更符合 “雞蛋灌餅” 這個名字。

我認為雞蛋灌餅必須有一下幾個特點：

雞蛋是已經打勻的

面較其他兩種餅厚

有生菜（即使你不讓老闆加，他庫存還是有大批的生菜~）

沒有蔥

支援內部型的，把雞蛋灌在餅裡面吧！

3. 煎餅果子

我認為這個是最難說的一個，因為我感覺目前沒有吃過一個正宗的。（正宗的是啥樣？）首先說一下，南方地區貌似沒有 “煎餅果子” 這個說法，拿我們家來說，和煎餅果子相像的食物一般都稱作 “雞蛋餅” 。

說說“果子”

額，百度百科上有說天津話裡油條就是果子，河北一些地區也有同樣叫法。我在帝都也見過一些自稱正宗天津煎餅果子的，可能煎餅果子發源自天津，只是本人揣測不可考

果子是油條 只不過油條是條狀 果子是圈狀 簡單的理解就是首尾相連的油條 大概是這樣吧。不過油條和脆餅不是一個食物啊

果子有兩種。

第一種就是油條。

第二種…………怎麼形容= =形似薄脆，不是薄脆，天津人叫它果篦兒(bier)。也是方形的面放到油裡去炸。

綜上所述，“果子”是一種類似油條但形狀是圈形的食物，根據地區的不同，也稱作“果篦”等，以及它的各種變體 - -

（我當初以為的煎餅果子中的 “果” 字理解為 “裹” 的說法不正確哦）。

製作過程與上面類似：放油，將麵攤在臺子上，打雞蛋，後放醬、蔥和配菜，自選油條火腿腸脆餅，捲起來~

配菜多為土豆絲，好像有些地方有海帶。

我認為煎餅果子必須有一下幾個特點：

提供油條和脆餅，但脆餅不如雜糧煎餅裡的好吃

沒有生菜

大多路邊小攤子上的煎餅果子造型相當簡陋，不夠優雅

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PS1：

上次在大連勞動公園門前那條路買了個煎餅果子，那師傅邊做邊唱，表情豐富動作誇張，非常搞笑，不知道大連的同學們有沒有吃過那家。

我初中學校門前有一種雞蛋餅，面只用白麵做，雞蛋在配菜的另一側，裡面的配菜是切成小段的粉絲，粉絲是經過加工的有味道的熱的，沒有油條，這是我吃過的最好吃的雞蛋餅。

PS2：

關於面的種類方面我實在是不太瞭解，希望大家補充

我自己的口感喜愛程度：雜糧煎餅 ＞ 雞蛋灌餅 ＞ 煎餅果子

賣山東雜糧煎餅的附近必須有一家安徽牛肉板面！他們是真愛啊 ！