燒烤的技巧攻略食材

燒烤專用釺子、叉子、烤爐、木炭、各種調料

方法/步驟

選擇合適的燒烤釺子、叉子、燒烤網等。燒烤時合適的釺子很重要，應該選用長而扁平的。較長的釺子能保證在燒烤時手握處不被炭火燙到。燒烤叉最好選用木柄的，能避免被燙到。

選擇好的燒烤爐子。燒烤時溫度相當高，應該選用鐵皮較厚的爐子來燒烤，這樣的爐子能耐高溫，而且使用時間長。

選擇耐用的木炭。燒烤時，特別是野外燒烤一般都用木炭，因此燒烤前要選用耐燒的木炭，而且要多備下一些。

燒烤時，要先預備好底火。即把木炭燒著後，在底層鋪滿了，不冒煙了為好。這個準備工作要做好，才能保證後面的燒烤正常進行。

燒烤時掌握好火候。燒烤時掌握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以隨時新增燃燒好的木炭。

烤時要根據火候及時翻肉。如果火勢較旺，要經常的翻烤肉，以免肉烤焦。翻肉時，要五六串一起翻，這樣比較節省時間。

燒烤時要注意撒料時間。燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物烤到七八成熟時在撒上孜然面、鹽、辣椒麵等。這樣料能烤熟了，更好吃，更入味。

看好食物顏色，確定食物烤熟的時間。當食物特別是肉類烤熟烤透時，表面一般呈焦黃色，因此這時才能把食物拿起來吃。撒上辣椒麵的略呈紅色。

不知道您是想野炊時進行戶外的那種燒烤還是就想要做一行呢？如果說是約上三五好友一起出行，野炊的話，可以先給您說一下一些小技巧哈。

烤串小技巧：

一，把烤箱稍離地面架平穩，注意烤箱的風口對著風向，把木炭敲成火柴盒大小均勻小塊，不可太小，太小了不耐燃燒，也不要太大了，塊太大了不易燃透會冒煙。

二，把2塊酒精塊捏碎均攤在烤箱中段點燃，往火上新增敲碎了的木炭，慢慢用木炭逐漸覆蓋住酒精塊的火焰，新增木炭數量視烤箱大小而定，目測均攤後正好覆蓋烤箱篩底為宜。

三，用扇子煽火使木炭全部燃燒起來，這個時候不要撥動木炭，也不要烤串，不然會把肉串燒焦，烤得外糊內生沒法吃。

四，當木炭全部完全燃燒變得通身火紅沒有生炭了，再用火鉗把木炭撥開均勻的攤在烤箱篩底，這個時候沒有火苗和不冒煙了，就可以烤串了，這個時候如果風吹火大可以調節風口朝向或用物體遮擋風口來調節火候，免得炭火過火太快。

五，將肉串分成兩把，尖部向下在平面上戳齊放在烤箱上，以每把十串為宜，太多了抓不過來以致烤不均勻，烤烤腸、大蒜等易滾動串類的時候可以把幾串肉串橫向用一根鐵籤串在一起，烤的時候就不會滾動，受熱均勻。烤的時候要勤翻動肉串，抓籤子的時候要往底部抓，小心燙手。

六，每把肉串翻二番後可見肉的顏色變淡，要開始刷上色拉油，翻三番後眼見肉粒滋滋冒油的時候，就用毛刷迅速均勻刷上辣醬放在烤箱上烤，用同一種辦法給另一把串刷辣醬，刷完放在烤箱上再把第一把肉串反面刷辣醬，就這樣交替兩把肉串四面均勻刷好辣醬，緊跟著每把肉串的反正面都均勻撒上小料（孜然、芝麻、辣椒麵）再放火上微烤，香噴噴的美味完成啦。（翻串程式：一番化凍，二番烤制，三番刷油，四番辣醬，五番撒小料，六番烤熟。）

七，要注意的是：烤串的時候，底火要均勻，不要起火苗，肉串就不會被燻黑，竹籤也不會燒著、燒斷。當有油滴到炭火上會起火苗的時候，要把肉串拿起來等瞬間的火苗燃過了再放上去烤，只要不經歷明火烤出來的肉串才不會焦黑，色澤金黃鮮亮有食慾。八，越是烤大塊的肉串（比如：雞胗、雞翅中、羊腰子、臺灣烤腸）炭火就不要太強，要文火慢烤勤翻動，不然會烤得外焦內生，影響口感。

九，要記得及時新增木炭：當炭火燃燒得露出篩底的時候就得及時新增木炭了，新增木炭可選擇在烤好一批肉串之後，但依然要木炭完全燃燒後再烤串，如果烤箱夠長可以半截加木炭另一半烤箱烤串，這樣可以輪流使用，如果人多可以在烤箱外面預燒一些木炭來保證不斷火。十，燒烤完畢要注意處理好未燃盡的炭火，最好是用水澆滅或用沙土掩埋，注意野外用火安全。注意看管好兒童，小心燙傷。美餐之後收好炊具、烤箱、鐵籤，以備下次使用。

什麼燒烤爐，木炭之類的我就不說了。想分享的就一個經驗，也是剛剛體會到的，就是用醬調味。一是比較簡單，省去了醃製的過程，再有就是味道多種多樣。想吃什麼味道的直接刷醬就可以了！三是烤出來的肉質比較鮮嫩！就這麼多吧！

　　1.燒烤的時候可以刷點蜂蜜這樣烤出來的 東西不容易糊(

烤雞

翅要刷蜂蜜味道好)　　2.烤的時候火大可以澆上點水這樣還可以烤 就不會糊了　　3.串肉也有講究要串一個肥的一個瘦的這樣烤出來的

羊肉串

才好吃　　4.避免熱量過高準備適量多樣、均衡的食物。燒烤時以多纖維的蔬菜優先，因體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍(帶殼烤)，都很適合燒烤。　　5.補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以

促進排便

、

降低膽固醇

　　6.減少

調味料

的塗抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自制爽口的鮮果烤肉醬。　　7.

烤肉時間

不宜過長，最好在一小時之內完成，其餘時間可以泡茶聊天，這樣既可避免食物在室溫下放置過久，也可避免時間太長而不知不覺吃過量。　　8.食物可以先以微波爐調理成半成品，以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹，再置於炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴於炭火上，產生致癌物，又隨煙往上冒升，最後會沾附在食物上。食物一定要烤熟，但避免烤焦。烤有皮的肉類或玉米，烤好後去皮再吃　　9.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。