香菇是蘑菇的一種,蘑菇的種類特別多,有些蘑菇不但不能提高免疫力還有毒,要十分小心漂亮的蘑菇.香菇一般是人工種植的,沒有毒,有鮮香菇,也有幹香菇.香菇味道濃郁.可食蘑菇都有營養,至於說提高免疫力,不僅蘑菇,所有食用菌類都有作用,不過,是否有你想象和需要的那麼大作用就不好說了！

香菇一般分為花菇、冬菇及香信。

花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。

冬菇的質量僅次於花菇，頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美。

香信是香菌中的低階品種，因為它是在挑選花菇、冬菇後剩下的餘料。香信肉較薄，不那麼細嫩，也不很爽口，質量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且價格便宜，既經濟又實惠。

蘑菇 ;蘑菇的生物學性狀 平常叫做蘑菇的是真菌中的一類,即擔子菌的子實體.子實體是擔子菌長出地面的地上部分,樣子很象插在地裡的一把傘.地下還有白色絲狀,到處蔓延的菌絲體,這是擔子菌的營養體部分,即非繁殖器官.在一定溫度與溼度的環境下,菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體.子實體初期象個雞蛋露出地面,迅速發育成子實體,有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等.成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大.大的直徑可達40釐米左右,高可達50釐米左右;小的直徑不過半釐米,高不過1釐米.現將它各部分的性狀說明如下: 菌蓋是子實體最明顯的部分,好象一頂帽子.形狀多種多樣,一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等.菌蓋顏色十分複雜,雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色,但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異,更常見的是混合色澤.幼小與老熟時它們的顏色可以不同,中央與邊緣顏色更是常有差異.表面有乾燥的、有溼潤的、有粘的,有光滑的、有粗糙的,還有的具有各種附屬物:如纖毛、環紋、各種鱗片等.這些附屬物的形狀,大小、色澤又各有種種變化.菌蓋邊緣的形狀也不一樣,幼小時與成熟後的形狀可以完全不同.成熟後一般可分成內卷、反捲、上翹、延伸等.周邊有全緣而整齊的,也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的.菌蓋表面有皮層.在皮層菌絲裡含有不同的色素,因而使菌蓋呈現各種不同色澤.皮層下面便是菌肉,一般由長型的絲狀菌絲組成,有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成.菌肉顏色以及受傷後顏色的變化,常因種類不同而不同.一般菌肉多呈白色或汙白色,有的呈淡黃色或紅色等.例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色,稀褶黑菇先變成紅色後變黑色,卷邊網褶菌傷後變褐色,而變黑蠟傘傷後變成黑色. 子實層體是長在菌蓋下面產生子實層的部分,有的呈葉狀,叫作苗褶.有的呈管狀,叫作菌管.菌褶呈放射狀排列,向中央連線菌柄的頂部,向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側,或存在於菌管裡面的周圍. 1 菌褶 經常看見的菌褶顏色,一般是孢子的顏色.幼嫩時一般是白色,老熟後變成各種不同的顏色.菌褶的形狀有寬的、窄的,三角形的.有等長的、不等長的、分叉的等.苗褶與菌褶間,有的有橫脈連線,有的在靠近菌柄的一端互相交織成網狀等.菌褶的邊緣通常完整平滑,但有呈波浪狀或鋸齒狀的,也有邊緣粗糙有顆粒狀物的.菌褶與菌柄連線的方式是分類的重要依據之一.

通常有以下幾種.

(1) 離生:菌褶不與菌柄連線,因而在菌褶與菌柄之間有距離.

(2) 彎生:菌褶與菌柄連線處稍微向上彎. (3) 直生:菌褶直接與菌柄連線,不向下延長,也不向上彎曲.

(4) 延生:菌褶沿菌柄向下延伸！

菌管 菌管可長可短,與菌柄連線的方式一般與菌褶與菌柄連線方式相似.也有離生、彎生、直生和延生等方式,有的容易和菌肉剝離,菌管間也極容易相互分離.但那些不成放射狀排列而類似菌褶的,就不容易相互分離.它們的顏色多樣,與菌管口部的顏色相同或不相同.

子實層; 菌褶的兩側和菌管的裡面佈滿子實層.子實層中有擔子、囊狀體等.擔子通常棒狀,有四個小梗,上面各生一個擔孢子.有時只生兩個小！

前幾年，我的一位老同事、老領導前來昆明旅遊，為了盡地主之宜，我在菜市場選購了幾種野生菌，有牛肝菌、見手青、松茸、乾巴菌等幾種野生菌，再配以雲腿，花了好幾百大洋整了滿滿一大桌，讓遠到的客人好好品嚐品嚐雲南的山珍。邊吃邊給他介紹，可是可是可是沒想到，人家品嚐後說了一句：“這不就是蘑菇嗎？”....到現在我還在可惜我的好幾百塊錢呢……

這讓我想起了那句老話：看人不菜！

　　香菇是眾所周知著名的食用菌。現代醫學研究認為香菇含有人體所需的氨基酸還含有核酸類物質和多種維生素。對小孩佝僂，成為心臟病、神經病、惡性貧血、腸類，肝硬化和壞血病均有一定療效。　　

香菇，又名香蕈、香菌。清脆芳香、肉質肥嫩、鮮美可口，具有很高的營養價值和藥用價值，為食用菌中的佼佼者，享有“菌中皇后”的美稱。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。其藥用價值具有健胃、益氣，調節人體新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇、消除血毒，化痰利水、促進兒童牙齒、骨骼正常生長；預防肝硬化、消除尿道結石、治療胃癌等功效。　　

蘑菇 味道解美，是國內外廣法栽培和食藥兼用的良種。含有維生素C、B1、PP等，可防腳氣病，消化不良，毛細血管破裂，牙床、腹腔出血，面板粗糙貧血症。含野菇菌素（Campestrin），可抑制草蘭氏陽性菌、陰性菌和降低血糖的作用。含草的、甜鹼、膽鹼等生物鹼及多糖，有抗癌作用。蘑菇屬中國可食40多種，產量世界第二。　　

蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，愛到各華人民喜愛。　　

蘑菇屬於草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養料，原料堆制的碳氮比為30：1，蘑菇菌絲體生長適溫為22—26℃，子實體發生的適溫為14—18℃，屬於偏低溫恆結實性菌類，一般安排在秋季栽培。