魚香汁：

原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 醬油15克 溼澱粉10克夠兌成汁備用；蔥（10克）姜（10克）蒜（兩瓣）均切末；紅泡辣椒10克剁碎。 製法： 植物油75克加熱至150度時，蔥薑蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁，變稠並透亮時即成魚香汁。特點：酸辣鹹甜香，芡汁紅亮，複合為魚香味，川菜獨創，不見魚影，而有魚香，魚香汁所來也。宮保（爆）汁：原料：蒜片10克，薑末10克，蔥段15克 調味料：乾紅辣椒5克，溼生份15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，蔥段10克 製法：溼生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。特點：醬香濃郁，眾香整合一菜，別具一格。黔味宮保羊腎黔味宮保羊腎原料：羊腎350克。調料：鹽2克，醬油、白糖、料酒、甜麵醬各5克，陳醋4克，餈粑辣椒20克，蒜苗、幹澱粉各10克，薑片、水澱粉各8克，色拉油500克。製做：1.將羊腎洗淨，切片，用清水漂去羶味，加入鹽、料酒、幹澱粉碼味15分鐘；蒜苗切節備用；2.鍋置火上，放入色拉油，燒至五成熱，下碼過味的羊腎，大火爆10秒左右至熟出鍋；3.鍋留底油50克，放入餈粑辣椒大火炒香，下羊腎，放入薑片、甜麵醬、蒜苗，用鹽、醬油、醋、白糖、水澱粉調味，翻炒均勻起鍋裝盤即可。特點：羊腎脆嫩，香辣開胃。創新點：羊腎醃掉腥味後直接爆炒，保證肉嫩。技術關鍵：將宮保味用在羊腎上需要注意，此菜陳醋和白糖的分量要一致或者醋稍大於糖，否則醋味壓不住甜味，羊肉羶味無法去淨。宮保雞丁原料：嫩公雞腿肉250克，鹽酥花生米50克。調料：乾紅海椒10克，花椒20粒，醬油、大蔥各15克，醋8克、白糖、薑片、蒜片各5克、味精2克，精鹽2.5克，料酒25克，溼澱粉30克，鮮湯50克，精煉油100克。製作：1.雞腿肉皮向下，用刀背錘松，淺剞成十字花刀，再切成1.5釐米見方的丁，放碗內，加精鹽、料酒、醬油、溼澱粉拌勻。幹海椒去掉把和籽，切成2釐米長的節。精鹽、白糖、醋、醬油、料酒、味精、鮮湯、溼澱粉放碗內，對成芡汁。2.炒鍋置旺火上，炙好鍋，下油燒至六成熱，放入幹辣椒節、花椒炸成棕色，下雞丁炒散，再加入蔥薑蒜炒出香味，烹入芡汁，加入花生，顛幾下，出鍋裝盤即可。宮保蝸牛原料：淨蝸牛肉、韭黃各300克，熟腰果仁100克，青蒜段15克。調料：精鹽、味精各4克 醬油、醋、薑片各5克 郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜片各10克，紅油、幹辣椒、湯各15克，胡椒粉0.3克，幹澱粉12克，黃酒、水澱粉各25克，精煉生油750克（約耗50克），白糖3克 。製法：1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌幹水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、幹澱粉拌勻；韭黃洗淨瀝乾，切成寸段；幹辣椒去籽切段。2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水澱粉在一碗中調勻成芡汁。3．鍋內放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油後倒入漏勺瀝油。4．鍋內留餘油，下幹辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻後放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。5．淨鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調好味，迅速炒制斷生後，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。特點：色澤金紅，香辣適口，肉質細嫩。

魚香汁:

原料:白糖20克 料酒10克 米醋10克 醬油15克 溼澱粉10克夠兌成汁備用；蔥（10克）姜（10克）蒜（兩瓣）均切末；紅泡辣椒10克剁碎。 製法: 植物油75克加熱至150度時，蔥薑蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁，變稠並透亮時即成魚香汁。 特點:酸辣鹹甜香，芡汁紅亮，複合為魚香味，川菜獨創，不見魚影，而有魚香，魚香汁所來也。

宮保（爆）汁:

原料:蒜片10克，薑末10克，蔥段15克 調味料:乾紅辣椒5克，溼生粉15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，蔥段10克 製法:溼生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。 特點:醬香濃郁，眾香整合一菜，別具一格。

首先提醒提問者，宮爆本身就是錯誤，川菜應該是宮保，稍後給你做介紹，宮保和魚香是四川的兩個非常經典的味型，其底味都是小荔枝味，兩者從根本上又是不同的味型，宮保是糊辣味荔枝味，魚香本身就是一種味型。

宮保雞丁，四川經典名菜。傳說清末四川總督丁寶楨愛吃此菜，因丁寶楨有太子少保頭銜，人稱“丁宮保”，故得名。常用於佐酒佐餐，中高檔宴席菜品。特點：色澤棕紅、質地滑嫩酥脆、鹹鮮微帶甜酸、煳辣味濃郁。

主料：淨雞腿肉150g

輔料：酥花仁50g

調料：幹辣椒節10g、花椒1.5g、薑片6g、蒜片15g、蔥丁25g、精鹽3g、醬油6g、醋8g、白糖10g、料酒3g、味精0.5g、鮮湯23g、水澱粉22g、色拉油39g

製作步驟：

鍋中留油，旺火燒至150℃，下幹辣椒節、花椒炒香成棕紅色；

放入雞丁炒至散籽、變色；

放入薑片、蒜片、彈子蔥炒出香味；

烹入調味芡汁，炒勻，收汁亮油，下花仁和勻，裝盤。

魚香味

冷盤：泡辣椒末25g、薑末7g、蒜末14g、小蔥蔥花20g、精鹽2g、味精1g、白糖粉10g、醋12g、醬油2g、辣椒油8g、香油10g

特點：鹹甜酸辣兼備、蔥薑蒜味突出

魚香肉絲：

四川經典名菜。“魚香味”取自於“燒魚的配料來製作其它菜餚”而得名。常用於佐酒佐餐，多用於大眾便餐。

原料

主料：豬裡脊肉150g

輔料：青筍100g、水發木耳30g

調料：泡辣椒末30g、薑末5g、蒜末15g、蔥花20g、精鹽3g、味精1g、白糖15g、醋10g、醬油1g、料酒1g、水澱粉30g、鮮湯20g、色拉油35g

製作：

鍋中留油，旺火燒至220℃，下肉絲炒至散籽發白；

放入泡辣椒末炒香上色、再放入薑末、蒜末、蔥花炒出香味；

下青筍、木耳炒勻斷生；

烹入調味芡汁炒勻、收汁亮油，裝盤。