拔絲香蕉的做法：

第一，準備好材料，香蕉拔皮切段；

第二，澱粉加水打成麵糊，把香蕉放裡面沾勻面糊；

第三，熱鍋加油，油溫到七成左右放入裹好麵糊的香蕉炸至金黃即可；

第四，小火把白糖熬成糖漿，注意千萬別熬糊啦，小火慢慢熬；

第五，把炸好的香蕉用竹籤串好準備甩糖絲；

最後，糖漿熬好後用筷子往香蕉上纏，多纏幾圈就能出來，根據自己發揮甩吧。

小貼士：

1.做拔絲主要就是熬糖漿，比較慢，一定要有耐心，別熬糊就行2.甩糖絲要輕，彆著急

訣竅：

1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。

2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。

3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。

備註

1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。

2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。

3.在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。

第一，去三個香蕉，去皮然後如下圖所示，切成大小均勻的小塊狀；

第二。接下來，取出一個大容器，裡面打入2個雞蛋，和少許澱粉，用筷子攪拌均勻，具體如下圖所示；

第三，然後把剛剛切好的香蕉塊，一起放到雞蛋液裡面，讓香蕉完全沾上蛋液，具體如下圖操作；

第四，緊接著，把鍋加熱，倒入適量的油，待加熱到五成熱，然後把香蕉倒入油鍋裡面，具體如下圖所示；

第五，待香蕉炸到金黃的時候撈出，然後再把鍋裡的油倒出，加入一碗溫水和半碗糖到鍋裡，具體如下圖所示；

第六，然後不停攪拌，等到糖完全熔化成糖水，然後把香蕉放到鍋裡面，具體如下圖所示；

最後，用鍋鏟不停攪拌香蕉，待香蕉完全沾上糖水以後，即可關火出鍋，這樣一道拔絲香蕉就做好了。

一定要小火，注意油濺到身上。