朋友，臺灣菜，經過多個國家結合的菜餚。

臺灣菜的口味相對於大陸來說，感覺會比較清淡一些，而且主要是以當地菜為主，融合了閩菜和客家菜的烹調手法，也經過日本，荷蘭的飲食文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。這裡有臺灣菜餚文化，就來了解了解。

臺灣十道不吃不可的菜餚

1阿南煎豬肝。

2菜脯蛋。

3欣葉滷肉。

4蔭豉蒜青蚵。

5蛋黃肉。

6香烤烏魚子。

7膏蟹米糕。

8三杯雞。

9手打魷魚羹。

10豆醬炒龍蝦。

已故的臺灣美食家韓良露認為，臺菜的源頭是福建菜，但臺菜並不等於福建菜。明清時代河洛人大量移居臺灣觸發了一系列的飲食融合，從最早融入原住民料理、荷蘭統治後臺灣人開始吃高麗菜，最後又受到日本人的影響，「和漢料理」成為臺菜的重要基石，融合多元文化於是成了臺菜的特色。

臺菜餐廳欣葉的老闆李秀英認為，臺菜就是俗語說的「家常菜」，就是一般臺灣在家吃的菜，所以能將煎豬肝、菜圃蛋這些庶民菜放在臺北101的高檔餐館裡給客人享用。

另一位已故的臺灣美食家王宣一女士也認為：傳統臺菜源自福建，經過五十年的日治殖民時代的影響，再加上光復後「外省菜」的衝擊，臺菜一方面保持了既有的傳統風格，一方面也融合了各種不同的文化，創造了一種新的口味，因而發展出獨樹一格的現代臺菜。

臺菜的最大特色是清、淡、鮮、醇，烹煮方式大多不復雜，保持食材的原味，同時湯湯水水多，羹菜湯菜類特別多，所有調味的來源，以爆炒過的紅蔥頭是最典型的代表，濃稠的醬油膏或口味偏甜辣椒醬則是重要的佐料。米飯是最重要的主食，其他用米為原料做的米粉、板條、油飯、米糕或各種粿類等等亦相當多種。

一般來說臺菜可以分為幾大類型，家常菜、宴席菜、小吃、便當等。家庭中肉類習慣以豬肉為最重要的肉品，豬的各種部位都是可食用的，分門別類水煮後切片配薑絲沾醬，如臉頰肉、嘴邊肉、豬頭肉、五花肉、豬舌、豬心、豬肺、豬腸、軟管、喉管等等，這種吃法稱做「黑白切」，雞鴨除熬湯也大多如此水煮。若逢祭祀，也有先將整塊五花油炸，用鹽或用紅粷醃過後油炸。

魚類食材多用鹽淺醃過之後幹煎，如果祭祀時，大多會用大油炸過上桌，拜拜過後加重味的調味料如醬油、米酒或醋，以去除油炸後久置產生的腥味，因此更有「五柳枝」的做法產生，也就是用香菇、木耳、筍絲、肉絲、紅蘿蔔等等材料切絲爆炒後，和炸過的魚加醬油和調味料同燴，起鍋前芶點芡加把香菜，讓拜過的冷魚重新烹煮過再吃。若是較日本式的烹調方式，是加醬油及糖和米醂漬煮。

主食方面，米飯是最重要的專案，但窮苦的農村則將廉價的地瓜刨成籤狀，和米混煮成粥，一般來說稀飯類是點心或生病時才吃的，臺式鹹稀飯是用昆布柴魚和紅蔥頭等熬製湯頭後再加入煮好的冷飯，這種鹹粥之中加入少許豆皮或一點肉羹，做為早餐或農忙時的點心。

倒底什麼是臺菜的代表菜色呢，佛跳牆？麻油雞？當歸鴨？黑白切？魷魚螺肉蒜？還是炒花枝？蝦卷？雞卷？炒米粉？豬血糕？菜脯蛋？

這些答案當然都是對的，如果你要再加上牛肉麵、燒餅油條，也都說的通，每一個地方的菜都它的傳統，也有它的時尚，我們說什麼是正宗的臺菜，重要的是看它的精神面，也要看它的歷史淵源。

現在臺灣最出名的觀光活動之一要算是臺灣小吃了。小吃文化一部份源自於農忙和各式開墾工作，有小販挑著擔子到田邊或山邊給勞動者補充體力。另一部份則源自於廟口和廟埕，每一地區的迎神賽會之時，聚集各地民眾，因此有各種小販，賣些小點，其中煮和炸的佔多數，最早如臺南市的沙卡里巴、新竹城隍廟、基隆廟口小吃等等，蚵仔煎、肉圓、魷魚羹、大腸面線、米粉湯、擔仔麵、豬血糕、滷肉飯、刈包、糯米腸、筒仔米糕、排骨酥、紅醩鰻等琳琅滿目。慢慢的更是發展出了攤販集中的夜市文化，內容也因外來文化的融合，衍生出各種新的小吃，如珍珠奶茶、蔥油餅、生煎包、餛飩麵、炸臭豆腐、天婦羅、炸雞排等等，很多原本年節才吃得到的小吃，如肉粽、潤餅、炒米粉、蘿蔔糕，平日普遍也能找到，更有因此發展成為品牌美食或開設連鎖飲食店，如「鬍鬚張滷肉飯」「度小月切仔面」等等。

不要對臺灣菜抱有太高的期待。

臺灣比較出名的是各類小吃，諸如 大腸包小腸、蚵仔煎、珍珠奶茶，雞排，肉丸、滷肉飯等，我想你應該在你所在的城市已經吃過了。

臺灣正式的菜餚大多脫胎於潮汕地區的菜餚，仔細想來，並沒有真正意義上的臺灣菜，更沒有類似中國的八大菜系，基本上大多菜式都可以在福建地區找到類似的模板。

一般來說，臺灣菜口味比較清淡，講究本味，用料新鮮，普遍意義上大家會認為是臺灣菜的有，三杯雞（或者大腸）、麻油雞、薑母鴨、肉燥米粉、九層塔茄子。。。是不是聽上去都很熟悉。

其實我想說的是，本來就沒有什麼臺灣菜。

《臺灣青年吃了臺北臺中臺南高雄各地美食最好吃的還是媽媽的味道經驗分享談》

其實在臺灣生活了40多年的光陰裡，真的很難簡單直白的說出臺灣菜餚是具有什麼特色或是解釋出它的情況的，但是經過了左思右想，我發現臺灣菜其實是融合了很多的地方元素和各家鄉文化在其中的，那又是為什麼可以融合那麼多的文化呢？因為臺灣菜早期特殊的歷史背景所帶出的菜系和派別也更多元了。在臺灣街頭你會看到很多間地方特色的餐廳，有山東菜館、四川菜館、上海菜館、湖南菜館、湘菜館、客家菜館、天津菜館、粵式飲茶等等，基本上各地特色的餐廳，在臺灣街頭是非容易看到的，更別說那些歐美、日本的餐廳了，所以臺灣的菜餚其實說穿了，是融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後又經過荷蘭、日本的文化統治影響，再結合臺灣的物產及當地食習慣所延伸出來的一種臺灣味道。如果說臺灣菜的味道有什麼特色的話，其實就是一個核心的一個字《甜》，不知道為什麼，從小到大媽媽煮的飯菜裡面都會加上糖的調料，例如炒米粉會加一些糖、萬巒豬腳會加糖、滷肉飯的滷汁裡面會加糖、肉圓裡也要加甜辣醬、還有糖醋排骨、糖醋里肌、糖醋黃魚等等，所以從小到大，臺灣菜給我的感覺…就是甜甜的，雖然臺灣的菜餚，沒有定性於那一種飲色特色，但是很多上不了檯面的小吃，也許才是真正所謂的臺灣味的菜餚吧，像是大腸面線、甜不辣、潤餅、蚵仔煎之類的等等…我想大叔真的不能再說下去了，再說下去的話，我的肚子又開始餓了，所以老鐵們臺灣菜一定要定性一個味道的話，我覺得是酸甜的，像初戀一般帶點酸

臺灣的菜餚怎麼說呢？我個人是比較喜歡的，因為從地域環境和歷史緣由的原因，賦予了臺灣菜特殊的味道，因為臺灣本身屬於島嶼氣候，而且氣溫屬於亞熱帶氣候，本土菜餚非常鮮美，且四面環海，海產品也相當豐富。歷史上臺灣曾被西班牙和荷蘭殖民過，所以有些西餐特點，1895到1945年又被日本統治過，所以臺灣菜中又有日本料理的味道。再加上，從1949年國府遷臺後，又把很多的大陸地方特色菜係帶入了臺灣。所以，在臺灣可以品嘗到相當多的風味菜餚。有句話叫做「吃在臺灣」。

臺灣不僅有風格各異的菜餚，還有各種各樣的水果。各種各樣的風味小吃。真的很好。