首先毛蟹刷乾淨處理好，鍋裡放植物油燒紅放姜蒜小米椒翻炒然後放入毛蟹，放料酒生抽老抽調料，放水沒過螃蟹，然後燒開水放鹽調味，水乾出鍋就成了。

新鮮肉蟹兩隻，萵筍一條，土豆一個，蓮藕一節，金針菇兩把，年糕條若干，魚豆腐少許，油豆腐少許，蔥，姜，蒜，新鮮的小米椒，香菜，鹽，糖，食用油，生粉，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，花椒粉，胡椒粉，五香粉，生抽，辣椒麵。

1.活螃蟹切成塊兒，每一條腿都帶一些身體上的肉，蟹蓋保留原型，清理乾淨後，在洩漏處沾上生粉，有殼的地方不需要蘸

2.藕切片，土豆切條，萵筍切條，油豆腐對半切金針菇去根。

3.鍋中加入油和少許鹽，藕片，土豆條，螃蟹入油鍋，炸至金黃，出鍋瀝油（溫馨提示：炸東西的時候油可以稍微放多一點）

4.重新起油鍋，加入花椒爆香後將花椒撈出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。

5.油鍋中放入大蒜，薑片，蔥段爆香，然後放入幹燈籠辣椒段、辣椒麵兒進行翻炒，然後加入郫縣豆瓣醬和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。

6.將金針菇、萵筍、年糕條、魚、豆腐、油豆腐、切好的新鮮小米椒加入鍋中，與炒好的香鍋醬一起翻炒，然後放入炸過的藕片、土豆條、螃蟹一起翻炒，讓香鍋醬均勻的包裹在每一個食材上面，然後熄火，倒入少許花椒粉翻炒均勻。

7.出鍋，擺盤！將兩隻蟹蓋蓋在整盆香鍋最上面，撒一些切好的新鮮小米椒、蔥花，擺上香菜，再撒上少許芝麻即可，禮成，撒花。

第一步：活螃蟹切成塊兒，每一條腿都帶一些身體上的肉，蟹蓋保留原型，清理乾淨後，在洩漏處沾上生粉，有殼的地方不需要蘸

第二步：藕切片，土豆切條，萵筍切條，油豆腐對半切金針菇去根。

第三步：鍋中加入油和少許鹽，藕片，土豆條，螃蟹入油鍋，炸至金黃，出鍋瀝油（溫馨提示：炸東西的時候油可以稍微放多一點）

第四步：重新起油鍋，加入花椒爆香後將花椒撈出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。

第五步：油鍋中放入大蒜，薑片，蔥段爆香，然後放入幹燈籠辣椒段、辣椒麵兒進行翻炒，然後加入郫縣豆瓣醬和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。

第六步：將金針菇、萵筍、年糕條、魚、豆腐、油豆腐、切好的新鮮小米椒加入鍋中，與炒好的香鍋醬一起翻炒，然後放入炸過的藕片、土豆條、螃蟹一起翻炒，讓香鍋醬均勻的包裹在每一個食材上面，然後熄火，倒入少許花椒粉翻炒均勻。

第七步：出鍋，擺盤！將兩隻蟹蓋蓋在整盆香鍋最上面，撒一些切好的新鮮小米椒、蔥花，擺上香菜，再撒上少許芝麻即可

乾鍋香辣蟹第一步：活螃蟹切成塊兒，每一條腿都帶一些身體上的肉，蟹蓋保留原型，清理乾淨後，在洩漏處沾上生粉，有殼的地方不需要蘸

乾鍋香辣蟹第二步：藕切片，土豆切條，萵筍切條，油豆腐對半切金針菇去根。

乾鍋香辣蟹第三步：鍋中加入油和少許鹽，藕片，土豆條，螃蟹入油鍋，炸至金黃，出鍋瀝油（溫馨提示：炸東西的時候油可以稍微放多一點）

乾鍋香辣蟹第四步：重新起油鍋，加入花椒爆香後將花椒撈出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。

乾鍋香辣蟹第五步：油鍋中放入大蒜，薑片，蔥段爆香，然後放入幹燈籠辣椒段、辣椒麵兒進行翻炒，然後加入郫縣豆瓣醬和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。

乾鍋香辣蟹第六步：將金針菇、萵筍、年糕條、魚、豆腐、油豆腐、切好的新鮮小米椒加入鍋中，與炒好的香鍋醬一起翻炒，然後放入炸過的藕片、土豆條、螃蟹一起翻炒，讓香鍋醬均勻的包裹在每一個食材上面，然後熄火，倒入少許花椒粉翻炒均勻。

乾鍋香辣蟹第七步：出鍋，擺盤！將兩隻蟹蓋蓋在整盆香鍋最上面，撒一些切好的新鮮小米椒、蔥花，擺上香菜，再撒上少許芝麻即可，禮成，撒花。

1、先將八角、小茴、草果、洋姜、香葉、甘草、靈香草用小鋼磨打成粉末狀。生薑切厚片，蔥白切長段，大蒜去皮洗淨，幹辣椒切成2釐米長的節，豆鼓捶成泥茸狀。

2、萵苣莖切成滾刀，芹菜切長段，年糕掰成小片備用。

3、肉毛蟹洗刷乾淨，去肺腮等雜物，剁下蟹鉗，蟹身剁成四塊。

4、螃毛蟹切口處拍上幹澱粉，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。

5、炒鍋置火上，炸蟹的油溫度降至三四成熱時，放入香辣醬、生薑片、大蒜瓣、蔥段、幹辣椒節、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸後的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精鹽、鮮湯炒勻後，燜上1分鐘，待肉蟹入味後撈出備用。

乾鍋香辣蟹第一步：活螃蟹切成塊兒，每一條腿都帶一些身體上的肉，蟹蓋保留原型，清理乾淨後，在洩漏處沾上生粉，有殼的地方不需要蘸

乾鍋香辣蟹第二步：藕切片，土豆切條，萵筍切條，油豆腐對半切金針菇去根。

乾鍋香辣蟹第三步：鍋中加入油和少許鹽，藕片，土豆條，螃蟹入油鍋，炸至金黃，出鍋瀝油（溫馨提示：炸東西的時候油可以稍微放多一點）

乾鍋香辣蟹第四步：重新起油鍋，加入花椒爆香後將花椒撈出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。

乾鍋香辣蟹第五步：油鍋中放入大蒜，薑片，蔥段爆香，然後放入幹燈籠辣椒段、辣椒麵兒進行翻炒，然後加入郫縣豆瓣醬和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。

乾鍋香辣蟹第六步：將金針菇、萵筍、年糕條、魚、豆腐、油豆腐、切好的新鮮小米椒加入鍋中，與炒好的香鍋醬一起翻炒，然後放入炸過的藕片、土豆條、螃蟹一起翻炒，讓香鍋醬均勻的包裹在每一個食材上面，然後熄火，倒入少許花椒粉翻炒均勻。

乾鍋香辣蟹第七步：出鍋，擺盤！將兩隻蟹蓋蓋在整盆香鍋最上面，撒一些切好的新鮮小米椒、蔥花，擺上香菜，再撒上少許芝麻即可，禮成，撒花。

這樣一大盆的量，基本夠3~4人食用，在家做乾鍋料理，秋天吃蟹子無辣不歡，超級下飯的家常菜，這種方法也適用於各種乾果，喜歡放什麼料都可以。

舉

食材明細：螃蟹、萵筍、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、紅辣椒、蔥、大蒜、姜、花椒、八角、

牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精、油適量

乾鍋香辣蟹的做法步驟

螃蟹去收拾乾淨，去腮，腳分塊。

萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。

螃蟹，焯水，水中放花椒和生薑。

焯水的螃蟹控幹水分，用鹽，胡椒，澱粉醃製十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥炸金黃。

小火煎辣椒和蒜，蒜微黃即可。

放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。

倒入萵筍，胡蘿蔔炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。

倒入螃蟹、山藥拌均勻，調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。