擔擔麵，四川最著名的小吃之一，最早源於四川的很多茶館裡面，有些挑著擔子賣麵條的小販，客人喝茶、看戲、談事餓了喊上一小碗擔擔麵，即可充飢，又可飽腹，還可滿足口腹之慾。

擔擔麵最早是指一種挑擔沿街叫賣的麵條。賣者一個人挑著擔子，擔子一端是爐子和煮麵的鍋，而面的另一端則是醬油、醋、紅油、花椒粉、蔥花、鹽等調味品和碗筷。由於簡單易於操作，幾乎每個小街小巷，都有這樣的小販。如今的擔擔麵，據說是1841年自貢市一個外號叫做陳倉倉的人發明的，他的麵條鮮香可口，引得其他人效仿。（文字來源：盧一，《四川著名美食鑑賞》，四川科學技術出版社）

配方：麵條500克

面臊子：豬肥瘦肉200克、芽菜25克、豬油 25克、醬油50克、食鹽0.5克、紅油辣椒25克、味精15克、蔥花50克、料酒15克、食醋15克、甜麵醬10克

製作步驟

1.將鍋炙乾淨，熱鍋冷油。

2.下新鮮肉末，下過中小火煸炒，炒幹水汽，炒香，炒的過程中放點料酒，祛腥。

3.炒幹後，加入姜蔥，醬油，炒香，此步驟極為關鍵。一碗香酥的肉臊子即製作完成。

煮麵環節不做過多介紹，但要提醒，擔擔麵一般不能煮的太軟，一般硬一點。重慶地區喜歡用鹼水面，吃起來更加滑爽。煮熟後撈出，瀝乾水分。放上臊子，即可完成擔擔麵的製作。

重慶地區喜歡在擔擔麵裡面放上豌豆，變成豌豆炸醬麵，在此基礎上還可演繹出很多種麵條，無論哪一種，哪一家，在成都和重慶，你都能感受到小面的魅力。擔擔麵是當之無愧的四川小吃之首。

純正宗擔擔麵做法：

1.鍋中注入油，爆香蔥碎。

2.下入肉餡煸炒均勻

3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

5.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

6.鍋中注入有燒至6成熱。

7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

8.醬油 糖 醋按10；5；1的比例調拌均勻。

9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

10.取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。

11.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟

12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。

13.將麵條撈入湯碗中。

14.澆上肉末臊子，加入花生碎。

15.用香菜點綴一下即可。

小貼士其實自己在家做也可以加點青菜也不錯呢。。。調料可以根據自己的口味來新增。

擔擔麵，一道有著百年曆史的四川傳統名小吃，一碗麵，亦是名店。擔擔麵之所以出名還是因為最初的創作前輩陳包包用料講究、麵條手工製作、面臊子利用幹煵的手法使其酥香、調味的時候放入了名不虛產的宜賓敘府芽菜鹹味適度、調味講究而深受廣大食客的喜愛，流傳至今，只是有些 時候很多因素已經達不到原來的味道了，今天小編就分享一下次面的正宗做法：

具體的原料準備：

主要的原料：棍棍麵條500克、豬肥瘦肉250克、料酒10克、甜麵醬25克、

調味定碗原料：醬油50克、味精10克、雞精10克、宜賓芽菜35克、陳醋20克、紅油100克、蔥花30克、白糖10克

具體 的製作方法：

首先是製作面臊。豬肥瘦肉切成綠豆粒大小顆粒，鍋中放入色拉油燒至四成熱油溫，加入肉粒炒散加入料酒，炒至豬肉吐油香酥時放入甜麵醬炒香，起鍋即可。這裡注意幹煵的程度既要把肉中的水汽炒幹，又要酥香且不能過度。

第二步定碗調味。將醬油、雞精、味精、芽菜、蔥花、紅油、醋、白糖均勻放入小碗中。擔擔麵講究的調味，此步很關鍵

最後就是麵條的成熟。水沸後下入麵條，待煮熟，用長筷子撈出，均勻放入調好味的小碗中，然後將炒好的面臊分別放在麵條上即可。

看似簡單，實屬一般製作者掌握不到其中的關鍵。

擔擔麵是四川著名小吃，過去的小販會挑著擔子穿街走巷叫賣“擔擔麵、擔擔麵”，由此得名。以前真正挑著擔子賣的擔擔麵，是用銅鍋隔成兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀，現在的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持著色澤紅亮，醬味濃香，麻辣酸爽的原有特色，此面鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。

成都擔擔麵

麵條：鹼水面條250克、水適量

炸醬：五花肉100克、薑末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、色拉油40克、陴縣豆瓣10克、甜麵醬5克

味汁：油潑辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、鹽2勺、雞精適量、白糖半小勺

輔料：青菜適量、高湯適量、花生碎適量、白芝麻粉適量、蔥末適量

份量：2人份

1. 五花肉剁成肉末，生薑大蒜切末；

2. 碎米芽菜置於碗中備用；

3. 不沾鍋中倒入40克油，大火燒熱；

4. 下入姜蒜末煸香；

5. 然後下入肉末扒熟， 改小火煎至五花肉中的肥肉出油；

6. 加入碎米芽菜；

7. 然後加入陴縣豆瓣、甜麵醬和少量水混合均勻，小勺火燉5分鐘後大火收汁至濃稠；

8. 將肉燥盛起即為炸醬；

9. 將味汁中所有材料混合均勻備用；

10. 鹼水面條250克；

11. 湯鍋注入適量清水煮沸，下入麵條撥散，煮至再次沸騰後加少量冷水，反覆三次左右至麵條煮至完全浮起；

12. 將煮好的麵條撈出；

13. 煮麵的水倒掉，湯鍋中加入適量高湯煮沸，然後下入青菜燙熟；

14. 取適量煮好的麵條和青菜碼入碗中，加入適量高湯、味汁、炸醬，最後在表面撒上少許花生碎和芝麻粉及少量蔥花即可，正宗的做法裡還會加一小勺炸酥的黃豆，這個我家裡沒有所以沒有加，如果有的話最好加上。

操作要點：

1. 碎米芽菜和陴縣豆瓣、甜麵醬已經很鹹，所以這裡炸醬中不用再加鹽；

2. 沒有碎米芽菜的，可用一般鹹醃菜代替；

3. 沒有高湯的用清水代替亦可，只是麵湯的味道就沒有那麼好了；

4. 味汁中加不加醋隨個人喜好了，一般店家是把醋單獨放在桌上，喜歡就加不喜歡就不加的，因為我不喜歡面裡放醋所以沒有加，如果你喜歡是可以加進去的哦！

川菜的以辣為主這是大家都知道的一件事。四川天氣很潮，所以需要吃辣來驅寒，逐漸的，辣成為了四川人民不可缺少的一部分。不僅是四川，重慶等南方城市，就算是北方人也有很多喜歡吃辣的。寒冷的冬天來碗熱騰騰的擔擔麵，驅走體內的寒氣，整個人都是幸福的。很多人說擔擔麵做的不正宗，其實做擔擔麵有很重要的一個步驟。就是把甜麵醬和醬油還有肉餡放到一起炒成肉醬，別看這個簡單的肉醬。放上他肉末的香氣，甜麵醬的醬香，還有醬油厚重的香氣讓你不知不覺就能連吃兩碗。有個這招再也不怕做出的擔擔麵不好吃啦~

四川擔擔麵

主料

豬肉末100g

麵條150g

青菜50g

豬油10g

芽菜10g

辣椒油適量

花椒油適量

料酒2g

輔料

甜麵醬20g

生抽5g

老抽5g

醋5g

花椒粉5g

砂糖5g

蔥末適量

薑末適量

蒜末適量

四川擔擔麵的做法步驟

1. 鍋燒熱加入食用油，加入豬肉餡翻炒至變色後加入甜麵醬。

2. 加入生抽，翻炒均勻後盛出備用。

3. 碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，豬油，最後加入蔥薑蒜末攪拌均勻。

4. 鍋內水燒開後下入麵條，麵條煮至八分熟後下去青菜。

5. 拌好的碗汁中加入一勺煮麵的麵湯攪拌均勻，煮好的麵條撈出放到碗汁中，碼上煮好的青菜和肉醬。

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擔擔麵是四川很有名的特色小吃，最早開始呢是人用擔子挑著售賣，並由此得名。

調料：複製醬油、紅油、芝麻醬、蒜蓉、芽菜、紅油、花生碎、蔥花、炒好的前夾絞肉（鍋洗淨後，用小火慢慢炒出油，至幹香加一點醬油上色即可）。

一碗好的擔擔麵，其味道應是鹹鮮、微酸、微辣。別看這小小一碗麵，在四川，擔擔麵與北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、武漢熱乾麵並稱為中國的“五大面條”。

下面我們就來參考影片學學如何製作正宗的的擔擔麵！

【食材】

宜賓碎米芽菜80g 肉沫200g 姜沫10g

花椒麵2勺 鹽1/2勺 細砂糖1/4勺 老抽1/2勺

新鮮細面 上海青 蔥花 花生碎 豬油

醬汁調料：生抽2勺 黑醋1勺 細砂糖1/2 勺

花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油潑辣子1-2勺

蒜蓉1勺 蔥末1勺 鹽1/4勺

醬汁調料為1人份，1勺為1茶匙

1湯勺＝15ml1茶勺＝5ml

[ 使用廚具 ]

[ 做法 ]

材料準備：

1. 豬肉剁成肉末備用，小火煸炒香花椒，研磨碎成細粉備用

炒制肉燥：

1. 鍋裡燒熱，倒入油燒熱至6成，下肉沫炒散，煸炒至水汽全部蒸發

2. 加入薑末、花椒粉、料酒、碎米芽菜炒香，加入糖、鹽、老抽調味

調醬料：

1. 大碗加入生抽、黑醋、細砂糖、花椒油、芝麻油、油潑辣子、蒜蓉、鹽等調勻備用

成品：

1. 燒一鍋熱水加入麵條，沸騰起加入冷水，煮至麵條無白芯

2. 撈起麵條後，用煮麵水繼續煮幾條青菜，麵條和青菜放入碗裡

3. 舀上兩勺肉臊，加入醬汁

4.撒點蔥花和花生碎，完成