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1 # 使用者1301069363637
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2 # _曦_149014636
方法/步驟1 食材準備分步閱讀
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將魚殺好，立幹，將肥肉準備好；
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將魚從中間剖開，取出魚肉；
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將魚肉在水中漂白，去掉血水，保證打出的魚糕潔白無暇;
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將蔥白、生薑洗淨切好；
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雞蛋60個準備好，生粉半斤;
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將肥肉和魚肉放在一起餃成肉瓤；
方法/步驟2 調味
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將姜、蔥白放入肉瓤中，加入生粉；
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加入適量食鹽和味精；
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將雞蛋開啟，取蛋清放入肉瓤中，蛋黃另外放入碗中，要小心點，別把蛋黃掉在肉中，否則打出的魚糕就不白，不美觀了；
方法/步驟3 攪拌
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加入適量水，用手沿同一個方向反覆攪拌，直到肉上勁為止。
方法/步驟4 蒸魚糕
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在鍋中放入開水；
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用一次性桌布剪小後放在蒸隔上鋪好；
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將攪拌好的魚糕放在鍋中，鋪滿後抹勻；
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表面用適量的水在表面抹一上，讓表面變得光滑；
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將魚糕放在火上用大火蒸，上大氣後，蒸二十分鐘；
方法/步驟5 上黃改刀
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蒸好後，將鍋端下來，在魚糕表面抹上蛋黃；
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再放在火上蒸至表面蛋黃變幹；
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將蒸好的魚糕從鍋中取出，用刀改成小節，美味的魚糕就做好了。
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3 # 使用者7930488801418
1/16分步閱讀
剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑；
2/16
去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨；
3/16
去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下；
4/16
去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
5/16
漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6/16
切片、將漂洗過的魚肉切成片；
7/16
準備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸；
8/16
魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。
9/16
將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入姜水順一個方向攪拌；
10/16
攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順一個方向攪拌；
11/16
待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁；
12/16
準備一碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了；
13/16
取一蒸籠，一塊乾淨溫紗布鋪在蒸籠裡，將魚茸倒在蒸籠裡；
14/16
可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形；
15/16
蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；
16/16
蒸好後，揭開鍋蓋，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
魚
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4 # 蘋果的不是我的事實
1.這是剛買回來的食材
2.把魚糕和豬肉切片備用
3.熱鍋下油，然後把豬肉放下去爆炒
4.再放入魚糕下鹽翻炒，
5.炒的差不多是放入醬油翻炒
6.最後起鍋前放入蠔油即可
回覆列表
剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑；
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去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨；
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去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下；
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去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
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漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
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切片、將漂洗過的魚肉切成片；
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準備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸；
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魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。
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將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入姜水順一個方向攪拌；
10/16
攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順一個方向攪拌；
11/16
待魚茸粘稠時，將豬瘦肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁；
12/16
準備一碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了；
13/16
取一蒸籠，一塊乾淨溫紗布鋪在蒸籠裡，將魚茸倒在蒸籠裡；
14/16
可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形；
15/16
蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；
16/16
蒸好後，揭開鍋蓋，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。