1、排骨洗淨切塊，然後放入鍋中焯水一遍，之後撈出

2、準備蔥姜，去皮冬瓜

3、蔥切碎，冬瓜切塊

4、鍋中倒油，放入蔥白，八角，姜炒香，再放入排骨，炒至變色

5、加水，鹽，雞精

6、大火燒開

7、放入冬瓜

8、蓋上蓋子，轉中火燉20分鐘

9、然後撒上蔥花

10、出鍋

1、骨頭流水洗淨碎骨頭渣子和附著物，放容器裡浸泡一會兒去除血水。

2、炒鍋燒開水，放入2-3片生薑，滴幾滴醋，鍋中倒入骨頭，大火焯水。

3、水面漂浮起較多的血泡沫了，骨頭表面的顏色變淺了，看不到血色了就可以撈出了。

4、撈出的骨頭在自來水下好好沖洗，繼續洗掉骨頭渣子和血水，瀝水待用（焯水的生薑片撿出來）。

5、炒鍋洗淨，中火倒入適量的油，放入約大半塊的生薑片炸鍋，倒入焯過水的骨頭大火翻炒，待骨頭表面微微變黃色，出油香了，倒入高壓鍋裡。

6、高壓鍋裡倒入充足的開水（骨頭量的三倍即可），大火煮沸。

7、用長柄勺子撇去浮油，待鍋中的湯變得微微發白了，改成中火，蓋好蓋子。

8、高壓鍋上汽了，蓋好閥，中火20-25分鐘，關火自然冷卻。

9、冬瓜去皮、去籽，切成塊備用。高壓鍋開蓋子後放入冬瓜塊，放入適量的鹽（鹽不要一次放足了，待湯好了，喝的時候再隨時新增），半蓋鍋蓋中火煮至冬瓜軟爛即可。