黃燜茄子的做法一：

1、豬肉切片後剁成肉泥（也可叫店家幫忙絞碎），加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油和1/4湯匙雞精拌勻醃5分鐘。

2、倒半碗水進鍋，大火煮5分鐘，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞精調味後，將肉汁盛到碗裡。燒開半鍋水，將茄子放入，隔水大火蒸30分鐘。

3、取出蒸好的茄子，先把湯裡的蒜蓉和肉末撥到茄子身上，再倒入濃稠的肉汁。

製作方法二：

1、先將鹹魚蒸熟備用，把茄子切塊，韭黃切段。

2、燒熱油將茄子炸透(約4分鐘)，然後瀝乾油備用。

3、把蒜蓉下鍋，放入豬肉末炒香，放入鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。

4、放入茄子、1碗上湯、蠔油、糖、醬油，用大火煮2分鐘。

5、倒入韭黃段，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可。

方法/步驟：

將茄子洗淨切成塊，放入鹽水中浸泡一會，蔥切成蔥花、蒜切成蒜蓉製成蒜汁備用；

取適量麵粉放於盆中加入適量清水製成麵糊，將浸泡好的茄塊撈出控水放於麵糊中，均勻的裹上一層面糊；

鍋中倒入適量食用油燒熱，放入裹上面糊的茄塊，中小火慢慢炸透直至茄塊炸成金黃色，撈出控油備用；

另取一鍋，鍋中倒入適量清水燒開，放入炸好的茄塊，煮一分鐘左右，放入適量食鹽、雞精調味即可關火。

淋入少許香油即可出鍋裝盤，撒上蔥花，澆上蒜汁和一勺醋攪拌均勻即可享用美味了。

這道鮮香美味的黃面茄子湯就做好了，鮮香撲鼻，讓人很有食慾。茄子的爽滑，配上湯汁的酸香、蒜香味真是味美至極，讓人吃一次就會深深地愛上它。這道黃面茄子湯是我們老家的一種特色美食，我是和我爸爸學的，做的不好的地方還請各位看客指正。剛做出來的黃面茄子湯非常燙，吃的時候小心點，不要燙到嘴巴哦！