主料

幹鯉魚

700g

輔料

油

適量

鹽

適量

生薑

適量

大蒜

適量

花椒

適量

蔥

適量

青椒

適量

生抽

適量

步驟

1.乾魚提前用冷水泡著

2.熱鍋放油炒香姜蒜，花椒

3.放乾魚下去炒

4.加生抽著色

5.加開水和十三香煮至水份快乾

6.水份快乾時放青椒和蔥炒一下起鍋

（1）魚乾要先浸泡一小時，然後洗淨放在碗裡上鍋隔水蒸半小時（時間從有蒸氣冒出時計算）。

（2）在蒸小魚的時候準備配料：幹辣椒兩個切成小段；青蒜兩根切成寸段，要斜著切成馬蹄形；豆豉兩勺；蔥薑末；白糖兩調羹、料酒一調羹、雞精一調羹。

（3）小魚蒸好後控去碗裡的水。

（4）炒鍋放油，不必太多。油熱後放入幹辣椒段、蔥薑末、豆豉略煸炒。然後放入小魚乾、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水乾，如果你的小魚乾是鹹的，就不要放鹽和醬油了，因為豆豉也是鹹的。之後放入雞精、青蒜再炒幾下即可出鍋。

此菜鮮鹹香辣，是下飯、佐粥、拌麵的上好小菜。