1.其實，死的大閘蟹或將垂死的大閘蟹是不能夠食用的，因為當大閘蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組氧酸越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種也不易被破壞。

2.螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等的動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以透過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。

1.拿起捆綁好的螃蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。

2.取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(切記,不要把捆綁好的蟹長時間放入水中,因為水中氧氣不足,蟹很快窒息而死)

3.碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。

4.解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛

螃蟹與魚不一樣，魚即使是死的，只要肉質沒變質，一般情況下還是可以吃的。但螃蟹就完全不同了，它是一種雜食動物，喜歡吃動植物腐爛的屍體，帶有大量的細菌和病毒。活螃蟹自身新陳代謝能夠與微生物抗衡，抑制其繁殖;而螃蟹死後，微生物會利用它豐富的營養物質迅速繁殖，讓螃蟹腐敗變質產生多種毒素。人吃後可能引發發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。

另外，蟹肉中還含有一種組氨酸，螃蟹死亡後，變成組胺。而組胺是一種致敏物質，能使血管擴張，導致面板、黏膜充血水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘、噁心嘔吐、腹痛和腹瀉等過敏症狀，嚴重的還會引起迴圈衰竭。螃蟹就要死了或剛剛死，它的抑制能力下降，會產生這種組胺和毒素，所以大家千萬不要以為螃蟹還沒死或剛死還能吃。

專家提醒，除了死蟹，大家也不要吃醉蟹和來路不明的蟹。

很多人以為醉蟹經過高度白酒浸泡後，可殺菌消毒，生吃也沒問題。但是生活在溪流、石灘的蟹很可能帶有一種叫做“囊蚴”的寄生蟲，白酒中的酒精並不能把寄生蟲殺死，如果生吃醉蟹，寄生蟲進入到人體中，可穿過腸子到腹腔裡的肺，嚴重的可在腦部、肝臟等臟器寄生，造成器官囊腫。

還有一些不法商販用“洗蟹粉”浸泡普通的稻田蟹來冒充價格較高的陽澄湖大閘蟹。這些“洗蟹粉”和之前熱議的“洗蝦粉”是同一原理，主要成分是草酸，草酸有強烈的腐蝕作用，還可引起泌尿系統的結石。

另外，有些人不能吃蟹——

血脂高、有冠心病的人。螃蟹膽固醇含量高，人體一天的膽固醇攝入量不能大於300毫克，而100克蟹黃含膽固醇量高達460毫克，吃了兩個以上的螃蟹就超標了;

患有膽結石、胰腺炎、肝炎活動期等消化系統疾病患者。螃蟹蛋白質含量高，食用後促進胰液的分泌，容易誘發消化道疾病;

痛風患者，螃蟹屬於高嘌呤食物，會加重痛風患者病情;過敏體質者，對於有食物過敏史、蛋白質過敏史、哮喘的人，不能吃湖蟹;

傷風發熱者，中醫認為蟹多食可發風積冷，加重感冒病情;

嬰幼兒，蟹黃和蟹膏是螃蟹的生殖系統和生殖細胞，含有大量的性激素，多吃可能會引起孩子性早熟。

1、首先看螃蟹的眼睛，彈在外面的，用手碰一下有反應的就是活的，或者用手扒一下蟹的小爪子，有反應的也是活的；再可以把蟹直接放入水中，看有沒有吐泡泡，能吐泡泡的就是活的。

2、可以把蟹用水衝一下，看蟹是否有反應。

3、把螃蟹肚子朝上，掰開蟹臍，看螃蟹的腳動不動，如果不動就是死了，請千萬不要食用。

​當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。

吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。​

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、汙泥等。

食用死蟹引起中毒，甚至喪命。螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。

判斷螃蟹是否鮮活，可觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

死蟹怎麼鑑別？

1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活(切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死)。

3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

吃死螃蟹有何危害？

1、螃蟹一旦死亡,他體內的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還產生毒素,若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒,常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉( 螃蟹生活在水中,喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體,這也就在螃蟹體內便會感染一定的細菌.尤其是河蟹,大多生長在汙濁的河塘,蟹體內外又沾大量的病菌.活螃蟹可以透過體內的新陳代謝將細菌排出體外)。

2、嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐,甚至休克、昏迷、敗血症等。

因此,在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮,不要買已經死亡的螃蟹,特別是河蟹,而且在食用的時候要煮透煮熟,以殺死螃蟹內外汙染的病菌。

死蟹或瀕死的螃蟹都是不可以吃的。

螃蟹在瀕死時，會分解產生組胺，這是一種有毒物質，隨著螃蟹的死亡時間延長，組胺會產生、累計得越來越多。而且組胺是很難被破壞的，高溫加熱也無法消除這種毒素，因此，如果我們食用了死蟹或是瀕死的蟹，組胺就會進入到人體內，可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的還會出現脫水、休克等症狀。

怎麼辨別螃蟹死活？這裡推薦大家五個方法：

1、健康螃蟹的眼睛，是凸出且有彈性的。用手碰一碰蟹的眼睛，能靈活轉動或眨動的話，說明這隻蟹是鮮活的。

2、把蟹放在水盆裡，看看蟹能不能吐泡泡。

3、看看蟹能否自由靈活地爬行，把蟹翻過來，看看它能否自如地翻過身。

4、拉一拉蟹的爪尖，把爪尖拉直，看它能不能彎曲回去，能彎曲就說明是活蟹。

5、把蟹放在水龍頭下，用流動的水沖刷2分鐘，看蟹有沒有反應，如果還是毫無反應，那就說明這是一隻死蟹了。

辨別方法：1、拿起捆綁好蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。

2、取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。

3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。

正常情況下，只要是死的東西，就非常容易腐敗變質。螃蟹死後經歷的僵硬期和自溶期時間大大縮短，蟹體內的細菌久會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，如果人們身體抵抗力差，很容易出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。

　　為了避免吃到“問題蟹”，主婦們買蟹時要擦亮眼睛謹慎選擇，新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。吃蟹時更要現蒸現吃，拒絕存放。萬一吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。​